活鲫鱼1条（约350克），葱段、姜片各50克，冰糖100克，精盐、香油各2小匙，酱油2大匙，香醋、绍酒各3大匙。
将鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，沥干备用。
将沙锅垫上底，先放入葱段、姜片各一半，再放入鲫鱼，上面再盖上余下的葱段、姜片，加入绍酒、精盐、冰糖、酱油、香醋和适量清水，盖上瓷盘，用旺火烧沸，撇去浮沫，再改用微火煨10小时，煨至鱼刺酥烂，收浓汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。
