嫩鱿鱼300克，蘑菇100克，豆苗500克，碱少许，葱段10克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油2小匙，绍酒2大匙，清汤500克，鸡清汤1000克。
将鱿鱼撕去须，用清水浸泡1小时，洗净，在有透明软条一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为3/4），改成斜方块，用少许碱和清水浸泡1小时，再用清水冲漂2～3次，除去碱味备用。
将蘑菇切片；豆苗择洗干净待用。
锅中加入鸡清汤、蘑菇、精盐和味精烧沸，撇去泡沫，再加入豆苗和葱段，然后装入汤煲中煮沸，取出装碗，淋入鸡油。
锅中放入清汤、精盐烧沸，下入鱿鱼焯熟，待鱿鱼卷缩时捞出，装入盘中，拌上胡椒粉，与蘑菇鸡汤一同上桌，将鱿鱼卷倒入蘑菇汤中即可。