水发鱿鱼片750克，水发冬菇75克，大米锅巴150克，葱段20克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油、香油各1大匙，绍酒2大匙，水淀粉3大匙，鲜汤250克，红浓鸡汤500克，猪油1000克（约耗150克）。
将鱿鱼片洗涤整理干净；锅巴掰成小块，冬菇去蒂、洗净，切块备用。
锅中加入鲜汤、绍酒、适量酱油和精盐烧沸，放入鱿鱼片焯透，捞出沥干待用。
锅中加入猪油烧至六成热，下入冬菇略炒，再加入红浓鸡汤和味精调味，用水淀粉勾芡，然后下入鱿鱼片烧至入味，撒入胡椒粉、葱段，淋八香油，出锅装碗。
另起锅，加入猪油烧至七成热，下入锅巴炸呈金黄色，捞出沥油，装入盘中，将鱿鱼片倒在锅巴上即可。