净鳜鱼肉400克，香菜100克，熟冬笋、水发冬菇、熟火腿各50克，子油姜25克，鸡蛋2个，大葱适量，精盐1小匙，味精，胡椒粉各少许，香油1大匙，绍酒2大匙，水淀粉3大匙，清汤100克，猪油500克（约耗100克）。
将冬笋、冬菇、火腿、子油姜均切成丝，葱白切成小段；香菜择洗干净；鸡蛋清加入水淀粉调成糊备用。
将鱼肉片成薄片，用精盐和绍酒略腌，将鱼片摊开放在砧板上，抹上蛋清糊，将冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、子油姜丝放在鱼片一端，滚包成卷，用葱青捆扎，再用蛋清、水淀粉浆好待用。
将清汤和味精、胡椒粉、香油、水淀粉调成味汁。
锅中加入猪油烧至五成热，下入鱼卷滑散至熟，捞出沥油；锅中留底油烧热，将味汁搅匀倒入锅中，下入滑熟的鱼卷翻匀，装入盘中，用香菜拼边即可。