草鱼750克，鸡蛋1个，葱10克，姜5克，蒜片25克，红椒20克，老干妈风味豆豉50克，精盐、味精各少许，香油、干椒粉各1小匙，水淀粉、绍酒各2小匙，鲜汤3大匙，色拉油1000克（约耗75克）。
将草鱼去骨、取肉，切成薄片，用葱、姜、绍酒腌渍10分钟，拣去葱、姜，用鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精抓匀上浆，放入热油锅中炸呈金黄色，捞出沥油，红椒去蒂及子，切成菱形片备用。
锅中留底油烧热，先下入蒜片、豆豉、干椒粉炒香，再放入鱼片略炒，加入少许鲜汤，然后加入精盐、味精焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。