鸡肫10个，冬笋、泡菜各50克，鸡蛋1个，蒜末50克，小红辣椒15克，精盐1小匙，味精少许、酱油、香油各1大匙，绍酒、水淀粉各2大匙，猪油500克（约耗100克）。
将鸡肫切成两半，剔去筋膜，洗净，刮上十字花刀，用蛋清、水淀粉和精盐拌匀浆好备用。
将冬笋、泡菜、红辣椒均洗净、切末待用。
锅中加入猪油烧沸，下入浆好的鸡肫滑散至八成熟，倒入漏勺沥油；锅中留100克底油烧热，下入冬笋、红辣椒和泡菜略炒，再加入绍酒、酱油、精盐、味精和少许汤炒匀，用水淀粉勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和蒜末翻匀，淋入香油，出锅装盘即可。