鸡胸肉300克，茄子200克，青、红辣椒各1个，鸡蛋清1只，葱段、姜片、蒜片、精盐、白糖、酱油、白醋、鸡粉、胡椒粉、香油、绍酒、水淀粉、豆瓣酱、色拉油各适量。
将茄子去蒂，洗净，一剖两半，切成小段，每段各切4刀，末端相连，青、红辣椒去蒂及子，洗净，切成小片备用。
将鸡胸肉切成薄片，用绍酒、色拉油、水淀粉、鸡蛋清和少量精盐和胡椒粉腌渍10分钟待用。
将绍酒、白糖、鸡粉、酱油、白醋和水淀粉调成味汁待用。
锅中加油烧热，下入茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片滑透，捞出沥干。
锅中留底油烧热，先放入蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片炒香，再放入茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，然后倒入调好的味汁炒匀，再淋上香油，出锅装盘即可。