鸡腿8只（约750克），洋葱100克，鸡蛋1个，葱末、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，香油2小匙，香辣油、绍酒各1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克（约耗100克），骨头汤100克。
将鸡腿洗净，加入绍酒、少许精盐、白糖和葱末、姜末拌匀，腌渍入味，然后入笼蒸10分钟至七成熟，取出晾凉，用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨，洋葱去皮，切成小粒备用。
将鸡蛋、淀粉和少许清水放入碗中调匀成糊，再放入鸡腿挂匀糊，放入烧至六成热的色拉油锅中炸呈浅黄色，捞出沥油待用。
锅中加入25克色拉油烧至六成热，放入洋葱粒略炒，再加入味精、少许精盐、香辣油、骨头汤和鸡腿，用小火烧焖几分钟，然后改用旺火收浓汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。