鲫鱼2条（约500克），冬笋50克，蒜苗25克，葱、姜、蒜末、精盐各少许，白糖、香油各2小匙，甜面酱、酱油、米醋各1大匙，绍酒3大匙，豆瓣酱2大匙，色拉油100克，清汤250克。
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净沥干，在鱼身上剞上花刀，加入精盐、25克绍酒拌匀，腌渍10分钟，冬笋洗净、切片；蒜苗切成小粒备用。
锅中加油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈黄色，捞出沥油待用。
锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜末、豆瓣酱、甜面酱炒香，再放入酱油、25克绍酒、白糖、米醋和清汤烧沸，捞出杂质，然后放入鲫鱼和冬笋片，用中小火煨至鱼熟入味，再改用旺火收浓汤汁，最后撒上蒜苗粒，淋入香油，出锅装盘即可。