净鳜鱼肉300克，竹荪15克，鸡蛋清1个，熟瘦火腿50克，香菜100克，葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，淀粉3大匙，鸡油1大匙，清鸡汤1000克，清汤适量。
将竹荪用温水泡发涨透，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯透，捞出冲净，火腿切成薄片，装碗上汤，入笼蒸一下取出，葱和姜捣烂用绍酒取汁，香菜择叶洗净备用。
将鳜鱼肉切成薄片，用葱姜酒汁、精盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好，在砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒淀粉，用擀面棍敲成薄片，使鱼片厚薄一致，然后下入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，改成象眼形的片待用。
锅中加入鸡汤、竹荪、火腿片、精盐、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，装入汤煲。锅中加入清汤烧沸，下入鱼片、香菜叶略焯，捞入竹荪鸡汤内，淋入鸡油即可。