嫩鸡肉200克，猪腿肉100克，上浆虾仁50克，熟火腿、水发香菇各15克，荸荠、青豆各20克，面包屑300克，鸡蛋适量，葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、色拉油各适量，猪网油400克。
将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀成馅，分成10份备用。
将猪网油切成10张，鸡蛋、淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入1根鸡骨，共做10个待用。
锅中加入色拉油烧至六成热，将鸡腿裹匀蛋糊，沾上面包屑，放入锅中炸熟，捞出沥干，摆入盘中即可。