鸡腿肉400克，鸡蛋清1个，马蹄、洋葱各50克，精盐、味精、胡椒粉、咖喱粉各少许，香油1小匙，水淀粉1大匙，淀粉、绍酒各2大匙，鸡汤3大匙，色拉油（约耗75克）。
将鸡腿肉用刀背捶松，切成小丁，加入10克绍酒和少许精盐拌匀，再加入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆，放入热油锅中滑散至熟，捞出沥油备用。
将马蹄洗净，去皮、切丁，洋葱剥去外皮，切成小粒，鸡汤、绍酒15克、味精、胡椒粉和水淀粉放入小碗中调成味汁待用。
锅中加油烧至四成热，放入咖喱粉炒香，再放入洋葱粒、马蹄丁和精盐续炒片刻，放入鸡丁，烹入味汁翻匀，淋入香油，出锅装盘即可。