猪里脊肉500克，香菜100克，净熟冬笋、水发香菇、子油姜各50克，鸡蛋清2个，葱段25克，精盐1小匙，味精少许，白糖、绍酒、鸡汤各2大匙，番茄酱、水淀粉各3大匙，葱姜汁、香油各1大匙，茄汁适量，猪油500克（约耗100克）。
将冬笋、子油姜、去蒂香菇均洗净，切丝；香菜择洗干净备用。
将里脊肉剔去筋膜，片成薄片，鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉调制成酱汁，将里脊片酱好，摊放砧板上，在每块里脊片的一端放置冬笋丝、香菇丝、子油姜丝、葱白各2根，然后滚成卷，装入盘中待用。
锅中加油烧至六成热，放入里脊卷渭至八成熟，捞出沥油。锅中留50克底油烧热，放入鸡汤、番茄酱、白糖略炒，用水淀粉勾芡，再倒入里脊卷，裹上茄汁，淋入香油，盘边拼上香菜即可。