牛腿肉500克，葱、姜、干红椒各10克，花椒20粒，陈皮15克，精盐、味精各少许，白糖2小匙，绍酒3大匙，香油1大匙，色拉油500克（约耗50克）。
将牛腿肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，用绍酒和精盐腌渍1小时备用。
锅中加入色拉油烧热，下入腌好的牛肉炸5分钟，捞出，锅中留少许底油烧热，下入花椒略炸，拣出不要，然后下入陈皮和干红椒炸呈紫红色，放入葱、姜和牛肉片，再加入适量清水和精盐、白糖、味精，倒入沙钵中，用小火将牛肉煨至松软，收干汁后晾凉，拣去葱、姜、陈皮，淋入香油，出锅装盘即可。