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第7章 五香牛尾煲

牛尾350克,葱段、姜片各15克,蒜子100克,大蒜油3克,干椒段10克,精盐、味精、白糖、五香料各少许,香油、酱油各1大匙,绍酒2大匙,色拉油5大匙,鲜汤300克。

将牛尾洗涤整理干净,切成小段备用。

锅中加油烧至七成热,先放入葱段、姜片炒香,再放入牛尾段同炒,然后加入绍酒、酱油、鲜汤、五香料、精盐、味精、白糖拌匀后烧沸,再改用小火煨至入味,入钵上笼蒸烂待用。

锅中加油烧至七成热,先放入干椒段、蒜子炒至入味,再加入鲜汤稍焖,然后放入熟透的牛尾,收浓汤汁后入煲,撒上葱段,淋入大蒜油、香油即可。