带皮猪五花肉500克，雪梨300克，红椒50克，葱花5克，姜末15克，八角、桂皮、干椒各2克，精盐4克，味精4克，糖色10克，绍酒20克，水淀粉5克，香油5克，色拉油50克。
将带皮猪五花肉刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出晾凉，切块备用。
将雪梨去皮、洗净，切成滚刀块，放入热油锅中滑至断生，捞出沥油；红椒去蒂去子，洗净，切成菱形片待用。
锅中加入清水烧沸，放入五花肉、八角、桂皮、干椒、姜末、糖色、精盐、味精、绍酒，用小火煨至五花肉色泽红亮，肉质软烂，捞入盆中待用。
锅中留底油烧热，先放入雪梨，再加入煨好的五花肉及原汁、红椒片、精盐、味精，待汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱花即可。