鲈鱼成鱼养殖是将鲈鱼鱼种通过人工饲养，当年养成上市规格的商品鱼的过程。从养殖方式来看，包括池塘混养、池塘主养、网箱养殖、外荡网围养殖和工厂化养殖等。
从养殖的目的看，不仅可以从食用商品鱼要求进行粗养、精养，还可以作为游钓目的进行养殖、增殖。鲈鱼作为一种淡水名优养殖鱼类，尤其适合在野杂鱼虾较多、水质清新的淡水池塘或盐度10‰以下的咸淡水池塘中作为混养种类进行养殖。
为了提高养殖成活率，提高当年上市规格，提高单位水面产量，应力求做到以下几点：
（1）放养鲈鱼的水域，应进行清塘，除去凶猛鱼类，以免鱼苗、鱼种被吞食。
（2）养殖水面积不宜过小，水质不宜过肥，否则会造成鱼苗浮头死亡。但面积过大，也会造成投喂人工饲料不均匀，具有管理困难的缺点。
（3）养殖水面，应有无污染、清新、溶氧丰富的水源保证，例如靠近江河、湖、水库等。
（4）饲养水域中应有丰富的可供摄食的小鱼、虾、底栖生物、水生昆虫等，并有随时可补充的人工饲料源。
（5）根据鲈鱼生长，及时按大小规格分养。
（6）加州鲈鱼，特别是幼鱼对农药较为敏感，应防止有农药的水流进养殖池塘。
（7）放养密度应根据实际条件适当配比。
（第一节）池塘混养操作要点
一、池塘条件
适合鲈鱼混养的池塘，正是过去认为是中、低产的鱼池，由于这类鱼池往往水质清、野杂鱼较多。在不改变原有池塘主养品种的条件下，可增养适当数量的鲈鱼，既可以清除鱼塘中的野杂鱼虾、水生昆虫、底栖生物等，减少它们对放养品种的影响，又可以增加收入，提高单位鱼塘的经济效益。因此，混养鲈鱼是一举两得的养殖方法。这种鱼塘通常为主养草鱼、鳊鱼、罗非鱼等家鱼和亲鱼的池塘。
混养鲈鱼的池塘水质较清瘦为好，若需大量施肥投饲的池塘，则不大适宜鲈鱼的混养。
进行鲈鱼混养的池塘面积一般为2 500～6 000平方米或更大些，水深为15～2米。这种面积的塘中野杂鱼、虾和昆虫等都比较多。面积太小，溶氧变化大，鲈鱼容易缺氧死亡，成活率低。
二、苗种放养和管理
放养鲈鱼的池塘，每年都要清塘。假若有凶猛的鱼类，如鳜鱼、乌鱼等，则鲈鱼的成活率便很低。另外，苗种池或套养鱼种的池塘不能混养鲈鱼，因鲈鱼会伤害其他小鱼种。在混养鲈鱼的塘中，混养初期，主养品种规格要大于鲈鱼种规格的3倍以上，但不能同时混养乌鱼、鲤鱼等肉食性鱼类。
鲈鱼混养量应根据野杂鱼的多少而定。原则上每1 000平方米水面按常规方法放养家鱼外，搭配放养8～10厘米鲈鱼种30～45尾，或稍多些。池塘条件好的，可放养小规格的鱼种，否则以放养大规格鲈鱼种为好。一般不另投饲料，仅以池塘中的天然饲料为食。养殖8～10个月，到元旦春节时，收获规格可达05千克以上，总产鲈鱼15千克或更多。
假若混养池塘中野杂鱼很少，可采取增大鲈鱼的放养比例，每1 000平方米放养150尾左右，但需配放约4万尾饵料鱼，如规格为每千克4 000～6 000尾的草、鳙、鳊、白鲫等鱼苗。饵料鱼分两批次投入，第一批与鲈鱼同时放入塘中，规格要尽可能小些；第二批可在7月底或8月初投入。混养池塘要经常加注新水，通常每7～10天加注新水一次，不使水质过肥，防止鱼苗浮头。
（第二节）池塘主养操作要点
一、池塘条件
池形以长方形为好，池底平坦，水源充足，排灌方便。面积以1 000～2 000平方米或更大一些为宜，不宜过大。水深15～2米，应配增氧机、水泵。放养前，要用生石灰或漂白粉等清塘。生石灰的用量每1 000平方米为130～220千克或漂白粉7～8千克。按常规方法回水、施肥、繁殖浮游生物。
二、苗种放养
塘中每1 000平方米投放50万～100万鲮鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等饵料鱼苗。适当混养鲢、鳙、草、鳊鱼以帮助清理饲料残渣，调节水质。
按夏花鱼种饲养法，饵料鱼长成15厘米以上后，每1 000平方米放养5～8厘米鲈鱼种2 500～3 500尾。
设备条件好的可增加放养量。也可以放养已通过驯饵能习惯摄食鱼糜等人工饵料的大规格鱼种（145～16厘米）900～1500尾。为了充分利用鱼池中的残饵，可增放鲤、鲫鱼种1 000～1 500尾。为防止杂草，可放草鱼30～45尾。
三、投喂与管理
在主养鲈鱼鱼池中，投喂管理主要应做到饵料鱼的配套，保持水质清新，及时驯饵培育和及时按不同规格分养等。
1饵料鱼的配套
准备充足适口的饵料鱼是提高加州鲈鱼成活率、加快鱼体生长的重要措施。为了解决饵料鱼的问题，需配备专用的饵料鱼池。主养鲈鱼鱼池面积与饵料鱼池面积比为1∶（1～2）。一般每养殖1 000尾鲈鱼，需配套供给饵料鱼20万～25万尾，并使养殖池中饵料鱼苗保持一定的密度，最好每隔3～5天补充投放一次。饵料鱼池中的鱼苗喂养中，注意控制其规格，以不超过鲈鱼体长的2／3为宜。可用控制放养密度和投饵来进行控制饵料鱼的生长规格。鲈鱼池中的饵料鱼不宜太密，以防密度太大而造成浮头缺氧，影响鲈鱼的食欲、生长，甚至生病死亡。
2驯饵培育
在鲈鱼规模养殖中，往往单靠饵料鱼有一定的困难。当长成大规格鱼种后可以驯饵培育，使加州鲈鱼习惯摄食人工饲料。一般5～8厘米的鲈鱼通过20～30天饵料鱼摄食培育可长成145～160厘米大规格鱼种。在长成大规格鱼种前，应及时进行驯饵培育。驯饵培育可用小鱼、蚯蚓等进行。驯饵时采用定点、定时投喂，敲击木桶形成条件反射等方法。驯饵也可以在整个鲈鱼养殖过程中提前进行。驯饵的具体操作方法可参看本书苗种培育中的人工驯饵部分。
3投喂管理
平时，每天要巡塘观察，注意鱼的活动、摄食、饵料鱼密度、水质、天气等情况。遇到问题及时解决。
一般每隔7～10天注换新水，保持水质清新，具有较高溶氧。在高温季节和闷热天气里，鱼浮头时应及时冲水、增氧。
要配置喷水式增氧机，开机的原则：晴天中午开，阴天清晨开，连绵阴雨半夜开，傍晚不开浮头开，无风多开有风少开，高温多开低温少开或不开。由于鲈鱼是靠视觉摄食，因而水体应保持较大的透明度。一般保持透明度30～35厘米，水质不宜太肥，不能混浊。
投喂坚持“四定”原则，即定点、定时、定质、定位。具体投喂量以投喂后1小时内吃完为度，并根据气候、水温、饲料种类等灵活掌握。一般幼鱼按鱼体重5％～10％的量投喂；成鱼按5％～8％投喂。水温不同投喂量不同，例如，水温20～25℃时，按鱼体总重，10％～15％投喂。李庆山用人工配合饲料，在水温20～28℃时，按12％～17％进行投喂。驯饵初期宜多点分散投喂，当习惯摄食后则可相对集中投喂。保持饲料新鲜，不能使用变质腐败饲料。饲料种类在一定时期宜相对稳定，避免经常变动，影响鲈鱼摄食习惯而影响其摄食。但从营养角度来看，又不宜长期提供单一品种，以免造成鲈鱼营养缺损，影响其生长以致患病。
一般投喂冰鲜鱼块和小杂鱼比用配合饲料好。通常当加州鲈鱼在50克以下规格时投喂鱼糜，而50克以上后投喂鱼块。投喂时，可采用延时空中抛投法饲喂。当饲料在水面上空中延长逗留时。能引起鲈鱼的追逐抢食，充分摄食。
用冰鲜鱼时，应切成适口大小，开初每块以05厘米为宜，随鱼体长大逐步切成1厘米、15厘米、2厘米。每天投喂2次。
平时应根据不同季节做好鱼病预防工作。冰鲜鱼假若处于冷冻状态，应使其温度与气温持平之后再投喂，否则鱼摄食后会出现呕吐现象。
4及时分养
当鲈鱼规格在150克以下，约2个月分养一次，同一规格的在一起养殖，避免大鱼吃小鱼，影响成活率。分养应在气候良好的早晨进行，切忌在炎热天气或寒冷天气分养。分养捕鱼过筛时应小心轻快，避免鱼体损伤。
过筛分养后用1％食盐水浸洗鱼体约15分钟以防病害。尽量减少分养次数，防止死鱼。
在驯食后，总有部分鲈鱼不到食场吃鱼块，从而影响其生长和体质。这些鱼往往成为瘦弱不生长的小鲈鱼，要是任其下去，这些瘦弱的鲈鱼便会死亡。可结合前期的分养，将这些鱼捕出，专门放养到预先培育有活饵料鱼的小池塘中，或在小塘中专门进行活饵料鱼投喂。待大部分鱼吃到活饵料鱼后，恢复了体质，继续生长，达到200克左右再逐渐用鱼块驯饵，最后使其长到上市规格。但这些鱼的养殖周期较长，通常要到第二年上半年方能出塘上市。
由于鲈鱼生长差异较大，9月份便可能有部分达到400克以上，这时可起捕上市。一方面减少池塘中鱼的密度，以利于较小规格鲈鱼充分吃食生长，另一方面减少了大鱼吃小鱼的机会，提高了出塘率，同时提早销售比集中上市价格高，能提高经济效益。因此9月份后，根据实际情况，每隔半月左右就可捕捞一次。经过池塘主养鲈鱼产量可达到每1 000平方米收获400～600千克。
（第三节）池塘精养操作要点
一、场地选择
养殖场地要求具备以下几个条件：
（1）水源充足，水质良好，无公害污物和污水进入；
（2）地势有高差，水流排灌方便；
（3）阳光充足，通风良好；
（4）壤土底质，不渗漏，底铺沙。
二、池塘条件
养殖池面积为50～100平方米，不宜过大。池埂为土埂、水泥埂均可，池底土质。也可利用闲置养鳗池或其他水池。
设进排水口和防逃装置。放养密度大时还需准备增氧设备。
放养苗种规格较小时，还需加防护网，防止水鸟危害。
三、苗种放养
放养的苗种规格要一致。具体放养量应根据具体条件、环境、管理水平而定。一般每平方米放养30～40尾，条件好的可增加到每平方米50～60尾。苗种要选体格健康、体质好、无伤残鱼病的养殖。
四、投喂管理
投喂蛋白质含量较高的饲料，如鳗鱼饲料、下杂鱼、虾及各种人工配合饵料。鳗鱼饲料在投喂前应先用适量水搅拌制作成颗粒状料后再投喂，冰鲜鱼、下杂鱼应先切成块状。刚放养的鱼苗因不习惯，可不必马上投喂，第二天可少量投喂原来适应摄食的饲料，逐日增加，恢复到原来投喂量后再添加少量改变的饲料，逐渐再增多混合量，让鱼适应变换的饲料。
一般每天上午、下午各投喂一次。水温20～25℃时，日总投喂量为存池鱼总重量的10％～15％。具体投喂是根据天气、水温、鱼的摄食量及饲料种类而有所不同。当水温过高、过低或天气不好时，酌情减量。池塘管理可参照池塘主养时的方法。
（第四节）网箱养殖操作要点
一、水域选择
放置网箱的水域可选择水质清新、环境安静的较大水面，水深3米以上，如湖泊、外荡、水库等。最好能有微流水的水域。透明度50厘米以上，溶氧量高。
二、网箱结构
饲养鲈鱼的网箱为敞口浮动型网箱，单层聚乙烯无结节网布。网线较粗，常用的为5纱，05厘米和1厘米网目；10纱，2厘米和3厘米网目；15纱，4厘米网目几种。网箱不宜过大，一般为1～10平方米。根据鱼体生长，用不同规格大小的网箱。常用的网箱规格有1米×1米×25米，25米×25米×25米，3米×3米×25米，38米×38米×25米，5米×5米×25米几种。小鱼用小箱，大鱼用大箱。
网箱用箱架支撑，绑扎成箱群。网箱框架材料可为镀锌水管、竹子等。用塑料厚桶、木板等建成浮桥，网箱群展开在两边布置，设在库湖湾、叉、河沟等水域中。网箱吃水深2～25米，箱口露出水面05米，箱体长边向着流水垂直方向，便于网箱中的水体交换。设置网箱的水域应常年保持足够深度的水位，或是在水位变动时，能方便地转移而不影响鱼的生存。
三、鱼种放养
鱼种放养密度根据客观条件而定。这些条件包括水域、饲料、管理、人工等。由于网箱养殖便于驯饵投喂，分养方便，适于高密度精养，养殖时间9～10个月，平均体重可达05千克以上。一般可分4～5级进行，具体情况如下。
15～10厘米鱼种→体重30～50克用网目05厘米网箱。网箱大小规格为3米×3米×25米。每箱可放4 000～4 500尾。放养密度相当于450～500尾／平方米。
230～50克鱼种→体重50～150克用网目为1厘米的网箱。网箱规格为3米×3米×25米。每箱放养3 000～3 600尾。放养密度相当于330～400尾/平方米。
350～150克鱼种→体重150克以上用网目25厘米网箱。网箱规格为3米×3米×25米。每箱放养1 800尾，相当于200尾/平方米。
4150克以上鱼种→体重250克用网目375厘米网箱。网箱规格3米×3米×25米。每箱放养500～10 130尾，相当于55～100尾/平方米。
5250克以上鱼种→体重05千克用网目为4厘米网箱。网箱规格为3米×3米×25米，每箱放养750～1 000尾，相当于80～120尾/平方米。
四、饲料投喂
网箱养殖鲈鱼，活动范围小，养殖密度大，容易驯饲，可用冰鲜杂鱼或配合饲料投喂。鱼体重50克以下时，投喂鱼糜。当水温20～28℃时，日投喂量为5％～10％，日投3～4次。50克以上鱼种便可投喂鱼块或根据饲料配方制作颗粒饵料。鱼块切成鱼种适口大小，便于其吞食。水温25～30℃时，日投喂量为45％～65％，日投2次。具体投喂量应根据气候、水温和摄食情况等灵活掌握，做到定时、定量、定质。
五、管理
平时应勤于检查鱼的生长、活动情况以及网箱情况，防止破网逃鱼。由于网箱养殖密度大，一旦箱体内外水体交换不畅，容易发生死鱼，因此应定期清洗，隔天将箱体提起，用皮管接水泵冲洗，避免污物积累过多而难清洗。要是附着物太多，难于清洗干净时，必须换上新网箱。换箱时，新、旧网箱箱体一边对接，让鱼自动游入新箱。在网箱中放养几尾鳊鱼，也可起到清除网箱上附着的水生植物的作用。换出的网箱经漂洗和清除附着物后，换箱时再用。网箱养殖，操作频繁，应避免鱼体受伤。