北京的茶汤，已经有五百多年的悠久历史。原为明朝宫膳中的一种早点。永乐十九年（1421）朱棣迁都北京之后，在宫中宴飨文武百官，即各赐茶汤一碗，因其色、香、味俱佳，群僚啖之赞不绝口。嗣后京城渐渐流传俗语说：“翰林院文章，太医院药方，先禄寺茶汤，武库司刀枪。”明代沿袭唐宋旧制，置光禄卿专管皇室祭品、膳食及招待酒宴，其官署光禄寺首创茶汤，故名“光禄寺茶汤”。不久流传于民间，遂为雅俗共赏，脍炙人口的风味小吃。
茶汤的主要原料是糜子面，将糜子磨成粉状，再用细箩筛之。
