菌糠饲料，就是利用稻草、麦秆、玉米芯、玉米秆、稻壳、棉籽壳等为主要原料，按一定比例，配以其他物料作为培养料，接种侧耳菌种；侧耳收菇后，所余培养料经晒干、粉碎后而成的饲料。
秸秆、秕谷等经培养侧耳后，由于菌丝体吸收培养料中的养分，形成大量的菌蛋白，因而收菇后仍有不少菌丝蛋白留于培养料中，使蛋白质含量提高。菌丝体在吸收培养料中营养的过程中，分泌出一系列的酶，使培养料中的纤维素和木质素分解，成为易被消化吸收的营养物质。
南京农业大学畜牧系测定结果，收四次菇后的菌糠饲料与未收菇的原料相比，粗纤维含量由367%降到182%，蛋白质含量由47%升到75%，木质素分解30%左右，含糖量亦略有提高。
农村生产菌糠饲料，资源丰富，成本低廉，经济效益高。如用棉籽壳生产菌糠饲料，每100千克棉籽壳，配以其他物料，经1个月左右的培养，可生产鲜侧耳菇60—80千克，收获菌糠饲料50—60千克。两项共收入约90元，扣去棉籽壳、石膏、磷肥、菌种、塑料薄膜等成本费，可获纯利70元。用稻壳、玉米秆、玉米芯、麦秆、稻草等生产菌糠饲料，也同样可以收到上述经济效益。因此，发展菌糠饲料是农村解决饲料粮紧缺的措施，大有文章可做，应大力推广。