水产品腌熏烤制工是操作熏烤、烘干等设备，进行水产品腌制、熏烤、干制的人员。其从事的工作主要有：①将处理好的水产品原料加盐腌制脱水；②操作熏烟发生器、烘房等设备，对水产品原料进行烘、熏；③根据配方进行配料、调味；④操作烤机，对处理好的水产品原料进行烘烤；⑤利用露天晒场、干燥设备，蒸发水分，干制水产品；⑥称量和包装成品；⑦填写生产记录；⑧清洗、消毒器具，保养、维护设备。
