屠宰加工人员是从事畜禽屠宰、加工、分割及副产品整理等的人员：
（1）猪屠宰加工工。猪屠宰加工工是从事生猪屠宰、解剖、分割及副产品加工的人员。其从事的工作主要有：①手工或机械将生猪麻电、吊挂、放血、摘除甲状腺；②操作打毛机打毛、人工修刮，或操作剥皮机进行剥皮；③对胴体剖腹，摘除内脏、劈半，进行血、毛、污等修整；④对猪的头，蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理；⑤操作有关设备，对猪胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。
（2）牛羊屠宰加工工。牛羊屠宰加工工是从事牛、羊屠宰、解副、加工、分割及副产品整理的人员。其从事的工作主要有：①用专用刀具，对牛进行致昏、吊挂、放血；②对牛预剥前、后腿皮，剥头皮、割取头以及前后脚，操作扯皮机剥皮；③对羊进行吊挂、放血、割去前后脚；④对羊预剥前、后腿皮，操作扯皮机剥皮；⑤对牛、羊剖腹摘除内赃、胴体修整、劈半、分规格；⑥对牛、羊胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装；⑦对牛、羊的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理及综合利用的采集。
（3）禽类屠宰加工工。禽类屠宰加工工是从事禽类屠宰、浸烫、去毛、剖腹及整形的人员。其从事的工作主要有：①对活禽进行吊挂、麻电、放血、去毛、剖腹、取内脏、胴体修理、副产品整理等；②对禽胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。