白灵菇生长过程中菌丝生长阶段和子实体发生发育阶段对空气湿度的要求是不同的。菌丝生长阶段，空间湿度高低只能间接影响培养基中水分的蒸发速度，对菌丝生长无直接影响，但空气湿度高低对培养室内空气中的杂菌繁殖却影响很大，空气湿度高，杂菌生长旺盛。因此，为了防止杂菌滋生，空气湿度一般应控制在70%以下。
子实体原基形成、分化和生长阶段要求较高的空气湿度，以85％～90％为最适，在这样的空气湿度下，子实体生长健壮、鲜嫩，但应防止100％的高湿，以防止由于高湿不通风造成烂菇出现。子实体生长阶段，空气湿度低于80％时，菌盖上易发生裂纹，降低商品价值。
白灵菇菌丝生长基质的含水量以60％~70％为宜，在此范围内，菌丝生长快、长势好。在子实体生长阶段，要求菇房的空气相对湿度为80％～90%，空气相对湿度低于80％时，子实体生长较慢，表面较粗糙，空气相对湿度过高时，易被细菌侵染，产生黄色斑点，影响其外观。