白灵菇子实体在5℃～20℃的条件下均可生长，低于5℃生长基本停止，高于20℃子实体易发黄腐烂。适宜于子实体发育的温度是8℃～15℃，低于8℃菌柄粗长，高于15℃菌盖易反卷。子实体生长发育速度适中，菌肉致密、菌盖厚、柄短小的生长发育温度是12℃~13℃。因此，当白灵菇幼蕾达到乒乓球大小，菌盖、菌柄已经分化的情况下，给以12℃～13℃的温度是最合适的，易培育出盖大柄小的优质菇。
利用日光温室和塑料大棚作白灵菇的出菇场所，在晚秋和冬季（11月至第二年2月）维持12℃～13℃的温度是比较容易控制的。当出菇期间温度偏高时，子实体生长快，盖较薄，当温度高于22℃时，要加强通风，在阳光直射部位，加盖草帘或遮阳网，降低菇房内温度，同时结合喷水来降温。温度偏低时，则要增加光照，减少通风量，采取定时通风，做好保温工作。值得注意的是，若遇一连几天0℃以下的低温，子实体易产生冻害，应注意防冻，另外要防止春季昼夜温差大，昼夜温差太大对白灵菇子实体的生长发育也是不利的。