白灵菇采收应遵循先熟先采。采收太早，子实体未充分发育，品质欠佳，也影响产量；采收太迟，子实体易老化直接影响其贮藏与保鲜。
白灵菇采收后，在进行分级和包装以前都要先进行整修，去掉产品上的尘垢、泥屑、病虫，并根据要求切去柄基部。用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菌盖7～15厘米，菇色洁白，菌肉坚实致密，无病虫斑、机械伤。白灵菇的主要食用菌部位是菌盖。因此柄的大部分要切除，只留下1～2厘米长的部分。
