冷冻处理前的漂烫或－18℃以下的冻结低温都会使蔬菜细胞组织死亡，产品早已丧失了对外界微生物的抵抗能力；同时，蔬菜组织结构的损伤，使内部汁液外流，就成为微生物的培养基。因此，产品一经解冻，许多微生物就会很快繁殖，产品很容易变质、败坏。因此，解冻应在烹调食用之前进行，切不可将解冻后的制品长时间放置待食用。解冻的过程也是越快越好。冷冻蔬菜的解冻可以在冰箱、室温、冷水或温水中进行，若用微波炉快速解冻则更好，也有直接投入热锅煮制的（即将烹调和解冻同时进行），如绿豌豆。解冻后的蔬菜烹调时，加热的时间也是以短为佳，不宜过分热煮。解冻后没有食用完的蔬菜再次冷冻是不可取的。
