第88章 洁净和切割蔬菜生产和流通中最关键的技术要求是什么？

在洁净和切割蔬菜生产和流通过程中，最关键的技术要求有两点：一是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短；二是使产品一直处于低温冷冻的条件下。洁净蔬菜是生命活体，低温是保持鲜活园艺产品品质最有效的方法，加工环境和水洗要尽量做到低温，包装后上市之前立即预冷。使产品的代谢和微生物繁殖受到抑制。有条件的地方还应选择冷藏车运输，超市要能配备低温货柜更好，这对保持洁净蔬菜的良好品质和延长其货架期至关重要。