加工速冻甘薯食品的操作技术要点如下：
（1）原料选择。选用外形呈纺锤形或圆锥形、肉质呈黄色或橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。
（2）切条。要用多功能切割机，将甘薯切成截面积为2.8厘米×2.8厘米，长度8～10厘米的长条。
（3）气蒸。清洗后薯条的均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽蒸至熟透，蒸汽压力0.2兆帕，气蒸时间3～5分钟。
（4）速冻。宜使用流态式连续速冻机。当速冻温度降至 40℃左右时进料，调节运行速度在25～30分钟内，使产品中心温度达到 25℃～18℃，表面不龟裂、薯体不连接即可。
（5）冻藏。用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中，库温保持在18℃或更低，冻藏期间温度波动控制在2℃以内。