血液富含营养，是细菌繁殖的最好培养基。血液在空气中暴露较长时间后，细菌的数量便很快增殖起来。当血液腐败以后，就会产生一种难闻的恶臭味，这是由于血蛋白被细菌分解的缘故。所谓血的贮藏，也就是要设法防止细菌的繁殖和血蛋白本身的分解。
血液贮藏的方法很多，总的来说，可以采用化学贮藏、冷藏和干燥贮藏等方法。采用化学药剂贮藏血液，可以抑制细菌的繁殖。但是很多化学药品对人体有害，所以采用药品来贮藏食用血，受到了很大限制。（1）食用血的贮藏。在脱纤维蛋白的血液中加入10％ 的细粒食盐，搅拌均匀，置于5℃～6℃的冷藏室内，可以贮藏15天左右。
（2）工业用血的贮藏。工业用血的贮藏，一般采用干燥贮藏法和化学贮藏法。在没有干燥设备的加工厂，还可采用冷藏法来贮藏血液。
我国东北和华北地区冬季气温很低，可以采用冷冻方法来贮藏血液。当血液冻结时，细菌也停止活动。因此，冷冻过的血液再溶化后制成血粉，其化学成分基本保持不变。
春、夏、秋季节，宜采用化学药剂来贮藏血液。一种效果较好的方法是：在1 000千克脱纤维蛋白的血液中，加入结晶石碳酸或结晶酚2.5千克，用20千克水淡解后，慢慢注入血液中，同时搅拌5～15分钟，然后放入木桶、塑料桶或铁桶内，加盖密封，在1℃～2℃的冷库内可贮藏6个月左右。