苏州酱肉的原料如下：
主料：猪肉5千克。
辅料：酱油150克，食盐300～350克，绍兴酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新会柑皮5克，大葱100克，生姜10克，火硝2.5克。
苏州酱肉制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的鲜肋条猪肉作为加工的原料。
（2）将选好的猪肉刮净余毛，清除血污，剪去奶头，再切成长16厘米、宽10厘米的块，在瘦肉上，沿肋骨间，用刀凿上8～12个刀眼，在大排骨带肥膘的条肉上，于脊背骨骱骨处斩开，成生坯。
（3）在生坯撒上食盐和火硝，并在坯料的四周膘上和表皮上抹上食盐，随即放入木桶中，待5～6小时后转入盐卤缸中腌制12小时。
（4）将坯料从缸中捞出并淋干盐卤。锅内加老汤、香料，再加入坯料，用旺火烧开，再加绍兴酒、酱油，改用小火焖煮约2小时，待皮色转为橘黄色时，即为成品。