[原料]绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。
[制作]（1）将韭菜择洗干净，切成4厘米长的段；绿豆芽去根，洗净；虾皮洗净，备用。
（2）炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精快炒至熟。
[特点]鲜香，利口。
[功效]虾皮含钙丰富，是高蛋白、低脂肪的食品，补肾、开胃化痰。韭菜营养丰富，补肾、降脂、降压、减肥。二者与绿豆芽合用制成菜肴，有很好的减肥作用。
