[原料]比目鱼肉150克，玉兰片、冬菇各15克，小青椒50克，色拉油75克，淀粉100克，料酒25克，酱油25克，鸡蛋半个，味精2克，干辣椒、葱、姜、盐、椒油各少许。
[制作]（1）将鱼切成长5厘米、宽1.5厘米的块，放在蛋粉糊（由鸡蛋、淀粉调匀而成）中抓拌均匀；玉兰片、冬菇切片；青椒切成1厘米宽抹刀片；葱切末；姜切末。
（2）锅置火上，放油烧至七成热，将鱼逐块投入油中，不断翻动，炸至焦黄色捞出。
（3）另起锅上火，放油烧热，放入葱、姜、干辣椒炝锅，加玉兰片、冬菇、青椒翻炒几下，加料酒、精盐、酱油、味精，再把鱼块投入锅内，调好口味，颠翻几下，用水淀粉勾芡，加椒油即成。
[特点]金黄色，香、辣、鲜。
[功效]玉兰片、冬菇、青椒均有减肥作用，与比目鱼相配成菜，能增强体质，有利减肥。