酱腌菜加工场地的位置与其他食品企业场地设置一样，不能与农药厂、化工厂、垃圾场、污水坑等有污染源的场地相毗邻。应选择地势较平坦、排水便利、交通运输方便、环境和卫生条件良好的地方，并应有充足的水源和良好的水质。
中、小型腌制加工厂，在厂区内应设置有摊晒场、腌制池和加工车间，以用于蔬菜原料的堆放、整理、清洗、摊晒和腌制加工。同时，还应配置原辅材料库、成品库以及动力和供水等设施。其规模的大小，应依生产量的多少而定。在空间安排上应便于生产、储存、运输和操作。
