如此，对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，就容易感到胃不堪重负。假如吃得过量，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还容易带来胰腺炎的危险。
尽管以上危险均为老生常谈，但总有人不当回事，给自己的消化系统带来麻烦。以下是涮火锅时的八大注意：
（1）北方地区涮锅提倡用清汤，既健康，又安全。
（2）吃辣味火锅时最好不要喝白酒，喝啤酒的话，要选择常温的。
（3）开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等进锅里，8～10分钟后就熟了。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠。
（4）多点新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。蔬菜不宜久煮，并且要早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后，因为过多的蛋白质会增强致癌物的作用。如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鸳鸯锅，把蔬菜放到白汤中涮。
（5）把滚烫的食物先放在盘子里凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。
（6）吃七成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。
（7）饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食。
（8）一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。此外，还有些人喜欢喝火锅汤。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。如果一定要喝火锅汤，就要注意以下几点：
（1）不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
（2）涮的食品不同，涮锅后汤的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
（3）如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
6.2
在外吃饭要学会自我保护
下餐馆要防住三件大事
餐馆的环境卫生容易看出来，菜里的不安全因素就难看透了。这里就借您一双慧眼，大家一起行动，把餐馆食品的三大安全隐患看个清清楚楚！
首先，一定要防住地沟油。
所谓地沟油，未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。地沟油中的有毒致癌物质会不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还会促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等等！
招数一：看菜单如果是油炸、油煎法制作的菜，或看到干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。高温加热会让油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化，相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无须反复加热烹调油，不容易带来地沟油的麻烦。
招数二：查口感尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，也比较容易涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
招数三：观剩菜菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。如果是这样，剩菜不如扔掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
第二件大事，就是防住亚硝酸盐。
国外研究证实，多吃用亚硝酸盐腌过的肉会增加多种癌症的危险，包括肠癌、食道癌、肺癌、肝癌，还有乳腺癌。如果厨师手里没准儿加多了，或者把亚硝酸盐误当食盐加进去，还有急性中毒的危险！
招数一：看颜色生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色。而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深；亚硝酸盐发色的肉呈火腿的粉红色，娇艳美丽而且内外颜色均匀。
招数二：查口感现在餐馆做出来的肉特嫩，牛肉软得和豆腐差不多，这都是“嫩肉粉”
的功劳。如今的嫩肉粉几乎都含亚硝酸盐，个别品种亚硝酸盐含量大大超标，还含有多种“保水剂”。所以，相比而言，能吃出肉丝的感觉反而说明没有加嫩肉粉，比较“天然”。
除了亚硝酸盐，嫩肉粉中还有小苏打、磷酸盐等辅助配料。小苏打会破坏肉里面的维生素，而磷酸盐和可乐一样，会妨碍钙、铁、锌等多种营养元素的吸收。嫩肉粉中的木瓜蛋白酶和淀粉倒是没什么害处。所以，嫩肉粉不用最好，嫩得不正常的肉最好别吃。
招数三：品风味亚硝酸盐能发色，能防腐，多加一些能让普通的肉产生类似腊肉的鲜美风味，有些人对这种味道特别着迷，但用健康作为美食的代价，也太不合算了吧。
第三件大事，就是原料的新鲜度和优质度。
餐馆的原料通常会比家里的原料低一个档次，污染程度怎么样，新鲜程度怎么样，是否来源于规范渠道，是否有QS标志，顾客很难控制，甚至难以知晓。所以，要特别注意观察菜肴的状态，从中获取原料质量的信息。
招数一：查口感现在餐馆都非常善于把低档原料做出高档原料的感觉，比如用嫩肉粉可以把老牛肉变成小牛肉，把老母猪肉变成高档肉，还能让肉充分吸水，把一斤肉当成一斤半肉来用。人们常常发现，水煮牛肉的肉不仅颜色粉红、异常柔软，而且膨大异常，形状扭曲，看不出是片还是块。其实，这样的肉，通常并不是上好的肉，好牛肉是舍不得这么做的。在吃辣子鸡丁、回锅肉等菜的时候，我们会发现肉片或肉丁经过油炸已经基本变干，甚至发脆。这样的肉，通常也不是新鲜的肉，而是因为缺乏香味甚至有异味，特意深度油炸，让它产生焦香，掩盖异味。
招数二：辨滋味点菜的时候，尽量选择调味比较清淡的菜肴，原料的安全最有保障。
这是因为在调味比较清淡的时候，原料的任何不良味道都会暴露出来。如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。
为什么麻辣味、香辣味食品能大行其道？这就是其中的原因：一则迎合了人们追求刺激的本性，二则店家可以利用浓重的调味来掩盖低质量原料的真相，从而降低原料成本，用低价格来打开市场。所以，越是吃味道浓重的食品，越要非常认真地品味其中的本味，避免被劣质原料所危害。
招数三：嗅风味对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料，也要提高警惕。如果其中用了反复加热的炒菜油，不仅能吃出油腻感，还能吃出不清爽的风味来。如果点心或凉菜里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱，就能嗅出“哈喇味”来。如果使用了陈年的黄豆，打出来的豆浆会有不新鲜的风味。如果用了久放或发霉的原料，煮出来的粥也会带上相应的不良风味，一定要仔细品味。
如果发现餐馆不合以上要求——一定要提出强烈抗议！如果大家都保持沉默，或者只是私下嘀咕，就是对劣质产品和无良店家的纵容。只有消费者的监督，才能让餐馆有自律的动力，我们在外饮食才更加安全。
此外，宴席上的食物看起来虽然极其丰盛，却存在着严重的营养不平衡问题：荤食多、素食少；菜肴多、主食少；缺乏粗粮薯类，油脂用量惊人，还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩，许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等不良后果。
所以，经常饮宴者应减少饮宴的频度，每周下馆子不超过3次，高度酒不超过1次，注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体，尤其是40岁之后要每年检查，及时发现慢性疾病，以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化。
@范志红_原创营养信息
我也曾看到番茄牛腩锅被染色，立刻大声质问店家，到底用什么染的？为什么给我吃染色的菜？叫经理过来！其他顾客都回头看，店家立马就软了，说我们马上给你换个菜……三分钟之内就解决了。
如果经常有人对不正常颜色提抗议，店家以后就不会再染色了。他们是以为顾客喜欢这种卖相才染色的。每个人都前怕狼后怕虎，以为忍气吞声最安全，社会就难有正气，最终自己受害。你可以不要求换菜，直接要求退款，这样不会受什么损失。但一定要记得抗议，要让他们知道你为什么以后不再去。否则你不去了，店家不知道是为什么，就不会有什么进步。进步是靠消费者推动的，不要指望生产者主动进步。
健康点菜的五大注意事项
有一次，我请我的本科生吃饭，一群男生女生团团围坐。接过递上来的菜谱，我请他们点菜，学生们却是面面相觑，不知从何下手。
我说：请客之时，往往谁都不愿意点菜，因为众口难调，压力太大。你们都是食品专业的学生，将来和别人一起吃饭，一定有人把这个重担推到你们身上。所以，在毕业之前，最好能学会点一桌营养餐的基本技能。
学生们都频频点头。但是从哪里入手点菜呢？大家问。我说：好的点菜人需要对各类菜肴和食客两方面都有深入的了解，最好在烹调方面和食物营养方面拥有相当丰富的知识，这些并非一日之功。但营养点菜的入门技术倒也不难，只需记住以下几点即可：
（1）烹调方法是否低脂？煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴，特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
（2）食物类别是否多样？把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
（3）有没有足够的蔬菜？鱼肉过多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其实在生活水平日渐提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验，餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是一抢而光的。正因为蔬菜容易吃完，很多人出于怕花钱而又好面子的心理，往往愿意点那些低档的肉菜，而不愿意点那些美味的素菜。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精彩美味；荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
（4）有没有早些上主食？绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
说到这里，学生们插了一句话：可惜餐馆中没有粗粮和薯类供应。我说：没错，这正是我们的第五个要点。
（5）有没有粗粮、豆类和薯类？这件事情看起来很难，但也并非不能解决。比如有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪。
总之，只要我们动动脑筋，其实大部分餐馆都能调配出基本合格的营养餐。
最后我补充了一句：当然也不能忘记，用餐的目标之一是美食。所以，在控制总预算不超标的基础上，一定要有两三个比较出众的品种。比如说，某店的特色菜、特色小吃，或自制招牌饮料。这些食品无须昂贵，只要新鲜可口，就能赢得赞赏。
6.3
怎样喝酒能减少危害？
喝酒前吃什么好？
有一次和毕业学生聚会，有位做了公务员的同学问：由于工作需要，不得不经常喝酒。虽然身体不算胖，现在已经轻度脂肪肝了。到了年尾，饭局更多。酒后吃点什么有用呢？吃水果行吗？喝醋行吗？
这是个相当老生常谈的问题了，也是很多国人为之烦恼的问题。酒精有毒，多饮有害，人人皆知。为什么还非喝不可呢？
一个现代社会的国民，从小就应当得到教育，要爱惜自己的身体。这样孩子们长大之后就不会暴饮，也不会暴食。不会给别人灌酒，也不会因为别人要求而勉强自己多喝。一些国人没有从小得到爱身体、护健康的教育，所以经常会为了某种物的欲望而虐己虐人，牺牲健康。或许，只有超越初级阶段之后，大众才会从贫困时代的理念逐渐转变到发达社会的理念。
我说，古人云：“预则立，不预则废”，曲突徙薪的故事知道吧？与其考虑喝了之后吃什么，还不如考虑喝酒之前吃什么。
喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激；二则使酒精和食物混合在一起，能降低它的浓度，延缓酒精的吸收；三则可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。具体吃什么好呢？