农村田野的路旁、河边,长满了绿色的荠菜和马蓝头,并散发出野菜的阵阵清香。
荠菜是十字花科一二年生草本。叶丛生,羽状分裂或不分裂,叶被毛茸。春天开花,总状花序,花小,白色。短角果,内含多数种子。性喜温和,耐寒力强。野生于田野,也有人工栽培。
春天,桃、李给人间增添了甜美,而荠菜给人们带来的是清雅芬芳。《诗经》中说,“谁谓荼苦,其甘在荠”。可见,人们认识和利用荠菜至少有2000多年了。
古代,清香柔嫩的荠菜成为农家的好小菜。每逢春天,田塍边到处是孩子们在挖掘荠菜、马蓝头。正是“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,描绘出了农村田野的一幅野趣图。
野荠菜比起人工培养的荠菜来,棵虽小些,但香气较浓。荠菜烧豆腐,荠菜豆腐肉丝羹,荠菜炒肉丝,荠菜馄饨;有了荠菜搭配,色、香、味俱佳,吃起来味美可口。
清明前后采取带花的荠菜全草,可作药用,中药名荠菜花。古代,医家认为,荠菜味甘性平,无毒。能利五脏、利肝气、明目,被誉一个美名“护生草”。
荠菜全草含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、黄酮甙、蛋白质、脂肪、荠菜酸甲、胆碱、乙酰胆碱、干酪胺。另含柠檬酸、脂肪酸、钙盐、钾盐及钠盐等。种子含有脂肪油及微量芥子油、胆碱、苦杏仁酶等。
俗话说“到了三月三,荠菜可以当灵丹”,荠菜含有人体所需要的各种营养成分,是一种气香、味美、营养丰富,有益健康的佳蔬。民间用荠菜煎汤治疗乳糜尿、肾炎水肿和肾结核血尿。有些人到了夏天,常常会患一种“疰夏”症。如果在春天多吃荠菜,往往能根治。“疰夏灵丹何处是,愿君常伴荠花香”,这也是说,多吃荠菜,有益身心健康。