虹鳟是一种美丽的鱼，肥满的身子上点缀着许多黑色小点，乳白的肚皮上点缀着黄色斑点，胸、腹、臀、尾各鳍边缘呈现出雅淡的蓝色。虹鳟身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这也是它的名字“虹鳟”的来历。虹鳟肉质鲜美，营养丰富，肉多刺少，不具腥味，经烹饪后宛如鸡肉一般，故享有“水中之鸡”的佳誉。
