长蛋又称卷蛋，其中央部分为圆筒状蛋黄，蛋黄外围包以蛋白，并用塑料薄膜或人造肠衣包装而成圆筒状水煮冷冻食品。其营养成分和水煮蛋相同，但携带和食用比较方便。
市场中的长蛋有中央是蛋黄而外围是蛋白、全为蛋白、全为蛋黄、蛋白和蛋黄混合等种类。为增加风味，有的蛋液中加入干酪、蟹肉或碎鱼肉等而制成长蛋。
长蛋的食用类似于火腿肠，一般先切成细片后，再加入水产制品而供速食快餐面中使用。也可作为西餐，如沙拉餐、三明治等的配料或用于冷盘食用。
