禽蛋是最为普及和便捷的营养食品之一，富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。常吃禽蛋不仅能强壮身体，增强抗病能力，还可增强记忆力，对青少年、病弱者、孕产妇和老年人都是较为理想的食品。但是禽蛋易受外界环境影响，比如温度、湿度、空气、细菌等的影响，随着时间的推移，还会出现变质。为此，人们采取了多种多样的保鲜技术，比如低温贮藏、气调库、生物技术等。然而上述的任何一种方法，一般都不会超过1年的保质期。又由于禽蛋的特殊结构，不适宜长途运输，于是出现了类似奶粉加工的蛋粉生产，即热风喷雾干燥。
蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻重量，因而更利于贮藏和运输。另外，蛋粉生产既可以将蛋白和蛋黄合二为一，制取全蛋粉。也可将两者分别干燥，即生产单一的蛋白粉和蛋黄粉，以适应人们的多种需要。比如某些老年人需要较多的蛋白，不宜多食蛋黄；而儿童和青少年则可能需要较多的蛋黄。还有以禽蛋为原料的食品、医药和轻工等行业，有些产品仅需要禽蛋的某一种成分，而不是全部。
蛋粉的加工主要是热风喷雾干燥和真空冷冻干燥两种方式。我国的蛋粉生产企业约30多家，多集中于东部地区，其脱水方式基本上都是热风喷雾干燥，其产品主要作为食品、医药和轻工等行业的原料，也有以小包装的形式用作固体饮料的。