有机蛋品是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发给证书供人们食用的一切蛋品。在有机蛋品的生产和加工中，必须遵循《有机（天然）食品生产和加工技术规范》。
（1）有机（天然）蛋品加工必须执行国家食品质量标准。
（2）有机（天然）蛋品加工中的原料必须来自颁证的有机生产系统，它们在终产品中所占比例不得少于95％。原料的质量和等级划分应执行国家食品质量标准。
（3）有机（天然）蛋品加工过程中允许使用发酵有机体、维生素、草本植物、调料、天然色素和香料等辅助原料和添加剂。
（4）加工过程中必须严格区分颁证、未颁证以及普通的原料，防止有机和普通原料混杂在一起。
（5）来源不同的同种原料应采用相同的加工方法。如果有的有机原料在市场上无法购得，允许使用部分（不超过50%）普通的原料。所有的普通成分在出售时必须在产品包装上清楚地加以说明。
（6）原料加工过程中严禁使用辐射处理技术。
（7）必须严格按照国家食品卫生法的规定，使用符合卫生标准的加工工艺、方法、设备和用具等。
（8）保持有机蛋品加工外部设施（库房、废物堆放场、老设备存放场、地面景观和停车场等）和内部设施（加工、包装和库房等）的环境清洁。采取生态和物理措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件。加工厂及其附属设施必须远离有霉、有害场所。
（9）加工设备的布局和加工工艺流程应当合理。防止生蛋品与熟蛋品、有机原料与成品交叉污染。有机蛋品不得接触有毒、不洁物品。
（10）加工中所使用的物具必须标明其用途和使用方法。必须认真清洁所有用过的设施和材料。不允许有机蛋品中有清洁剂残留。
（11）有机蛋品加工单位必须在取得有机食品发展中心或其授权机构同意后才能进行有机（天然）蛋品的加工。
（12）加工车间必须经常清洁与消毒。所有消毒剂必须是无污染的天然物品。但必须有计划采取排除害虫和改善卫生条件的措施来逐步减少杀虫剂的使用量。
（13）有机蛋品加工厂内所用的机械设备或工具等必须用无污染的材料制造。
（14）用作有机（天然）蛋品加工的水质应该符合表2中所示。
（15）必须对加工有机蛋品的工作人员定期进行身体检查。不允许有传染病的人员上岗，有机蛋品加工的所有人员上岗前必须体检，健康合格者才能上岗，并进行定期检查。
（16）参与有机蛋品加工的所有人员必须保持个人卫生，禁止吸烟和随地吐痰。离开工作现场应换下工作服并置于专用更衣室内。
（17）有机蛋品加工过程中，不使用会改变原料分子结构或会发生化学变化的处理方法。
（18）不允许使用任何人工合成的食品添加剂和维生素，可以使用天然的香料、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂等。
（19）允许在加工设备周围使用机械、电、外激素、气味以及黏合的捕害工具。允许使用物理栅栏、硅藻土、声和光等的器具作为驱赶害虫的设施或物质。
（20）允许使用二氧化碳和氮气作为熏蒸剂和包装填充剂。允许对有机蛋品进行冷冻、加热和真空处理。
（21）提倡使用机械和物理的方法除鼠。允许使用以维生素D为基本有效成分的杀鼠剂和液体或块状的以抗凝血剂为主的杀鼠药物。
（22）在防治无效或允许使用的物质短缺等特殊情况下，可以使用其他注册登记的物质。
（23）加工有机蛋品的周围地区禁止用汽化杀虫剂、有机磷、氯代烃类或氨基甲酸酯杀虫剂。
（24）禁止用未列入允许使用药品表上的任何杀鼠剂，包括在鼠类出没地方撒药粉和粉状制剂。
（25）严格按照国家食品卫生法的要求选择有机蛋品包装材料。所有包装必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等污染物的污染。
（26）所有用于包装的材料必须是食品级包装材料，包装应简便、实用，提倡使用可以回收和再利用的包装材料。在产品或外包装上的印刷油墨以及商标粘贴剂都应该是无毒的，并且不能与食品接触。
（27）在整个生产加工和流通全过程必须要有完整的档案记录。