（1）贮存。①贮存时应按品种、规格分别贮藏。②保持库内清洁卫生、干燥、通风良好，仓库使用应前用物理或无害的消毒剂进行消毒。③禁止将优质安全蛋品与普通蛋品或其他食品同库贮藏。④包装箱垛下面应加垫枕木，垛与垛之间留有通风道，注意冷空气流通。⑤鲜蛋的贮存温度为-1℃～0℃，相对湿度保持在80％～90％。⑥冰蛋产品的冷藏温度为-18℃，冷藏库内的温度波动不能超过1℃。⑦干蛋类应在0℃的冷藏库内贮藏，相对湿度不超过70%。
（2）运输。①运输工具应清洁卫生，无异味。②在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮、防曝晒、防雨淋、防污染、防鼠、防虫蛀。