原 料：
乳猪前脚700克，酸甜茄汁70毫升。①烧鹅盐2 0 0克，红椒1 0克，香菜30克，干葱头、蒜肉各20克，玫瑰露酒10毫升。②乳猪上皮水。
制作过程：
1.乳猪脚去毛，洗净、晾干。将味料①调匀，放入乳猪脚腌制，然后用清水将乳猪皮冲净。
2.将乳猪脚用笮篱托着，用沸水淋皮至猪皮收紧转色，盛起沥干水分，均匀扫上乳猪上皮水。
3.用叉烧针将上好皮水的乳猪脚串成一排，风干180分钟。
4.将油烧开，转小火将乳猪脚浸熟，再把油烧猛，把乳猪脚淋至香脆且呈红色时取出。
营养功效士：
葱头性平，味甘辛，有祛水、下气、消炎等功效，所含葱蒜辣素还具有增食欲、助消化的作用。
小贴士
猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒。