原 料：
水发腐竹750克，净冬笋50克，辣椒2个，葱15克，姜3克，豆瓣酱50克，酱油15毫升，料酒25毫升，糖50克，香油25毫升，醋5毫升，素汤500毫升，盐、味精、食用油各适量。
制作过程：
1.腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，辣椒切成丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加食用油900毫升，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。另起锅把干辣椒丝炒至深红色，投入豆瓣 酱、葱、姜煸出香味。
3.待油色变红时，加素汤、糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁浓时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。
营养功效：
与其他豆制品相比，腐竹的能量配比更加均衡。
小贴士
水发腐竹，用凉水浸泡6小时即成。