专家提示：苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
宜忌平素胃肠有寒气、易腹泻的人不宜多食。
酸甜土豆片
营养师语：活血消肿、益气强身。
主料：土豆300克
辅料：醋、葱、糖、料酒、酱油、盐、淀粉、食用油、鸡精各适量
制作步骤：
1.土豆洗净去皮切片，沥干水备用。
2.土豆入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，将部分葱爆香。
3.加糖、酱油、醋、料酒、盐煮沸。
4.入土豆片、鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。专家提示：土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
宜忌尤其适宜胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结之人食用。
玉米蘑菇小炒
营养师语：增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分，能延缓衰老、美容。
主料：红肠1根，柿子椒1个，蟹味菇适量
辅料：玉米、蒜、葱花、酱油、盐各适量
制作步骤：
1.蟹味菇切丁；柿子椒、红肠均切均匀方丁；玉米粒提前汆水，沥干备用。烧热锅，入食用油，加葱花、蒜瓣，炒香，入红肠爆出香气。
2.加蟹味菇，炒匀，烹酱油，入柿子椒和玉米，翻炒均匀，加盐出锅。
专家提示：蟹味菇是一种低热量、低脂肪的保健食品，口感极佳。
宜忌脾胃虚寒之人不宜食用。
肉汁冬瓜煲
营养师语：清热生津、僻暑除烦。
主料：冬瓜500克
辅料：肉汁、酱油、味精、糖、料酒、鸡汤各适量
制作步骤：
1.冬瓜切条状，汆水后入煲中。
2.入肉汁、鸡汤、酱油、料酒、糖煲至汤汁浓厚，放味精调味即可。
专家提示：冬瓜汆水不宜过烂。汤汁要紧包、浓厚。
宜忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
冬笋蚕豆
营养师语：滋阴凉血、和中润肠。
主料：冬笋200克，蚕豆150克
辅料：食用油、料酒、淀粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.冬笋去皮洗净，切小斜刀滚刀块；蚕豆洗净。
2.锅注油烧至七成热，下入冬笋、蚕豆炸片刻，捞出控油。
3.锅注油烧热，入冬笋、蚕豆、盐、料酒、水煮沸，盖盖略焖，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
专家提示：炒冬笋时油温不要太热，否则不能使笋里熟外白。
宜忌蚕豆不宜与田螺同食。
柿子椒炒毛豆
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：毛豆500克，柿子椒120克
辅料：腌芥菜头、食用油、酱油、糖、料酒、豆瓣酱、香油各适量
制作步骤：
1.毛豆烫熟后，由豆荚中取出毛豆；柿子椒去子切丁状；腌芥菜头切细。
2.把食用油入锅中加热，大火快炒以上所有材料，加酱油、糖、料酒、豆瓣酱调味。
3.待柿子椒等炒熟后，滴上香油盛盘食用。
专家提示：一定要煮熟或炒熟后再吃。
宜忌幼儿、尿毒症患者忌食，对毛豆过敏体质者不宜多食。
长寿菜
营养师语：健脾开胃、防癌抗癌、润肠通便。
主料：香菇200克，冬笋50克
辅料：高汤150毫升，淀粉、味精、食用油、酱油、香油、糖各适量
制作步骤：
1.将香菇水发去蒂洗净，净冬笋切长4厘米的薄片。
2.锅烧热，下油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅煸炒，下香菇，加酱油、糖、味精和高汤150毫升，大火煮沸。
3.移小火煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胀时，移大火收紧卤汁，用水淀粉勾芡，颠炒几番，淋上香油出锅装盘。
专家提示：香菇选中等肉厚为佳，要浸软发透。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者忌食。
酒醉冬笋
营养师语：和中润肠、清热化痰。
主料：熟冬笋尖300克
辅料：桂皮、大料、高粱酒、盐各适量
制作步骤：
1.笋尖拍松，加调味料、桂皮和大料，盖上盖子浸泡12小时。
2.揭开盖子，拣去桂皮和大料，取出笋尖切块装盘，浇上卤汁即可。
专家提示：喜欢味道淡一点的也可不浇卤汁。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
炝炒葫芦
营养师语：清热利尿、除烦止渴。
主料：葫芦1个，虾米适量
辅料：盐、葱花、干辣椒、五香粉、鸡精各适量
制作步骤：
1.将西葫芦切半圆片状，洗净，控水。
2.热油，五六成热时入花椒、姜，爆香，拨出。
3.入切好的西葫芦、干辣椒和蒜片，翻炒2分钟左右，水分差不多溢出，放盐与鸡精，出锅。
专家提示：如个人喜欢酸辣口味的，还可以在放盐之前倒适量陈醋翻炒一下，味道更好。
宜忌特别适宜免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
卤香菇
营养师语：健脾胃、益气血、益智安神。
主料：香菇100克
辅料：食用油、桂皮、大料、酱油、糖、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.香菇温水浸泡，逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分。
2.锅上火，放油烧热，下香菇煸炒几下，入桂皮、大料稍炒，加酱油、糖、盐、清水，加盖煮沸后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精。
3.大火稍烧收干卤汁，取出桂皮和大料，淋上香油，出锅倒碗内，冷却后装盘即成。
专家提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
宜忌脾胃寒湿气滞、皮肤瘙痒病患者忌食。
脆皮山药球
营养师语：健脾补肺、益胃补肾。
主料：山药500克，叉烧末20克，香菇末20克，冬笋末10克
辅料：淀粉、猪油、脆浆糊、番茄酱各适量
制作步骤：
1.山药蒸熟，用粉碎机打碎，加叉烧末、香菇末、淀粉、猪油拌匀，用手捏成小圆子。
2.依次拍上淀粉，挂脆浆糊，入四成热的油锅内炸脆，倒出装盘，浇上番茄酱。
专家提示：山药切片后需浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
宜忌适宜糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者。
茭白炒豌豆
营养师语：祛热、生津、止渴、利尿。
主料：茭白、豌豆各200克
辅料：红椒、食用油、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.茭白剥去老皮切片，豌豆煮熟，红椒切小丁。
2.油热先入茭白，炒到变色再入豌豆，加适量盐和生抽，入红椒丁略炒即可。
专家提示：茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。
宜忌适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女食用。
椰香西蓝花
营养师语：补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
主料：西蓝花350克，玉米粒100克
辅料：红椒、盐、牛奶、椰浆、水淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.红椒切碎成丁；西蓝花洗净切小朵，入开水中烫2分钟，捞出沥干水分。
2.大火加热锅中的油，入西蓝花和甜玉米粒一起翻炒。
3.1分钟后加入牛奶、椰浆和盐，煮1分钟调入水淀粉勾薄芡即可装盘。
专家提示：西蓝花以色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。
宜忌尤其适宜小孩发育不良者食用。
糖醋包菜
营养师语：补骨髓、润脏腑。
主料：包菜250克
辅料：糖、醋、酱油、食用油、盐、花椒各适量
制作步骤：
1.将包菜洗净切块。
2.油锅烧热后先炒花椒，入包菜，炒至半熟，将糖、醋、酱油、盐调好，入后再急炒几下即可。
专家提示：包菜不宜久存。
宜忌腹泻及肝病者不宜吃。
卤汁面筋
营养师语：和中益气、解热、止烦渴。
主料：油面筋250克，鲜香菇、冬笋各100克
辅料：盐、酱油、糖、味精、大料、香油各适量
制作步骤：
1.将面筋撕成小块入锅中，加底油烧至六成热后入香菇、笋片、大料、酱油、糖、盐、味精、香菇汤煮沸，用手勺翻动。
2.盖上锅盖，移至小火上焖约10分钟，改大火收稠汤汁，拣去大料，淋入香油，装盘即成。
专家提示：此道菜火候最关键，宜用小火煮。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
荠菜豆腐羹
营养师语：和脾、清热、利水、消肿。
主料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发香菇各20克，面筋适量
辅料：盐、味精、姜末、水淀粉、高汤、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切小丁；水发香菇洗净切小丁；胡萝卜洗净入沸水锅中汆熟，捞出晾凉切小丁；荠菜去杂洗净切细末。
2.锅加油，烧至七成热，加高汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、盐、姜末，煮沸后加味精，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。
专家提示：优质豆腐质地细嫩，有弹性，含水量大。
宜忌荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
蒸香辣豆腐羹
营养师语：益中气、和脾胃、健脾利湿。
主料：豆腐（北）350克
辅料：泡椒、盐、鸡精、糖、醋、蚝油、香油、食用油、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、香菜各适量
制作步骤：
1.粉碎机中加泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、鸡精、蚝油、泡香叶和桂皮的水打成汁待用。
2.将豆腐切大块入盘内，入打好的汁，淋适量香油入蒸锅蒸15~20分钟。
3.取出撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧适量热油浇在上面即可。
专家提示：豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
鸿运鳝丝
营养师语：黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，是糖尿病患者的理想食品。
主料：黄鳝300克，粉丝150克
辅料：盐5克，酱油10克，料酒8克，陈醋6克，鸡精3克，红油、高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.黄鳝洗净，去骨后，切成丝，加盐、料酒腌渍入味；粉丝泡发，洗净，剪成小段。
2.油锅烧热，下入黄鳝丝滑炒至卷曲定型时，捞出备用。
3.高汤下锅烧沸，下入粉丝煮至熟软后，加盐、酱油、红油、陈醋、鸡精调味，再下入黄鳝丝稍煮即可。
专家提示：滑炒黄鳝时，要注意时间和火候，以免炒得过脆，影响口感。
宜忌黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香炸胡萝卜丸子
营养师语：益肝明目、利膈宽肠。
主料：胡萝卜500克，土豆100克
辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、食用油、椒盐各适量
制作步骤：
1.土豆去皮洗净，切成细丝，用冷水浸泡2小时；胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫过，加土豆丝、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，做成丸子。
2.锅内加油烧热，把丸子放入油中炸熟，呈金红色时捞出，摆盘，蘸花椒盐同食。
专家提示：烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
宜忌适宜营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者。
炒肉拌豆皮
营养师语：能补钙，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
主料：豆腐皮200克，猪肉200克
辅料：食用油、酱油、醋、味精、蒜、香油、辣椒油、盐各适量
制作步骤：
1.豆腐皮切丝入沸水锅中汆一遍，而后投入凉开水中过凉，沥干水分装盘。
2.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、盐入碗中调拌匀。
3.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，调拌均匀供食。
专家提示：优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
文思豆腐
营养师语：和脾胃、健脾利湿、清肺健肤。
主料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，香菇丝25克
辅料：笋丝、绿叶菜丝、鸡汤、清汤、盐、味精、鸡油各适量
制作步骤：
1.将豆腐切丝，入开水锅中略汆，去豆腥味，使之不易弄碎。
2.锅上火，加鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、香菇丝，煮沸后撇去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，出锅入汤碗内，淋入鸡油即成。
专家提示：优质豆腐质地细嫩，有弹性，含水量大。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
熏松子豆腐衣
营养师语：此菜能补充钙，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
主料：豆腐衣600克
辅料：松子仁、鸡蛋清、虾蓉、菱粉、姜汁、葱汁、料酒、盐、糖、味精、小葱、花椒、香油、茶叶各适量
制作步骤：