制作步骤：
1.将咸鱼切薄片，茄子削皮切条待用。
2.锅烧油至六成热，入茄子以小火炸2分钟炸出香味，捞出入盘中，将盐、味精、蚝油搅拌入茄子中腌5分钟，将茄子装盘铺平；再将咸鱼入七成热油锅中用小火滑2分钟后捞出沥油。
3.将咸鱼铺在茄子上面，撒入料酒，上蒸笼以大火蒸15分钟即可。
专家提示：茄子过油时油温要高，防止含油。
宜忌体质虚弱、脾胃虚寒者不宜食用。
清蒸白鱼
营养师语：白鱼具有补肾益脑、开窍利尿等作用。
主料：白鱼500克，火腿、油菜各20克，猪膘肉30克，香菇10克，笋片5克
辅料：盐、味精、姜、料酒、葱、猪油各适量
制作步骤：
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内。
2.把猪膘肉切成木梳花刀片；笋片用水泡发，切成长薄片；熟火腿、油菜均切薄片；香菇切两半。
3.将肥肉片、笋片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒盐、味精、料酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油。
4.蒸锅上汽后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块，把原汤滗在勺内，将鱼装入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内即可。
专家提示：蒸制时间不宜过长，断生为度。
宜忌白鱼不宜和红枣同食。
干贝香菇蒸豆腐
营养师语：滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。
主料：豆腐500克
辅料：干香菇10克，胡萝卜15克，干贝30克，食用油、生抽、糖、盐各适量
制作步骤：
1.用温水泡发干香菇，撕丝；干贝泡发切粒；胡萝卜切粒。
2.锅里倒适量食用油烧热，将干贝粒爆炒一下，入香菇丝和胡萝卜粒翻炒，加盐、糖、生抽，入泡干贝的水煮开盛起备用。
3.豆腐用水洗一下切块摆盘，蒸5分钟左右去多余的水分，将炒好的干贝、香菇、胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可。
专家提示：干贝烹调前应用温水浸泡涨发，将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙。
宜忌儿童、痛风病患者不宜食用。
地三鲜
营养师语：地三鲜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、钾等营养成分。
主料：土豆150克，茄子300克，柿子椒100克
辅料：葱、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.茄子和土豆去皮，切滚刀块；柿子椒手掰成小块。
2.锅中入食用油，七成热时，入土豆块，炸成金黄色，略呈透明时捞出。茄子入油锅，炸至金黄色，加柿子椒块即一起捞出。
3.以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和柿子椒块，略烧，加水淀粉大火收汁即可。
专家提示：炸茄子想要省油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少。
宜忌患有糖尿病之人忌食。
拔丝红薯
营养师语：红薯含丰富的食物纤维、胶原、黏液多糖类物质、维生素C、维生素E、钾和铁等营养素。
主料：红薯500克，糖150克
辅料：香油、食用油各适量
制作步骤：
1.红薯洗净去皮，切滚刀块。
2.勺内加食用油烧至90℃时，把红薯块入油内炸熟透至金黄色捞出控油。
3.勺刷净加清水、糖，用小火熬糖，至浓稠变色时，入炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液完全沾在红薯上装盘（盘内抹香油）即可。
专家提示：要用普通糖来熬糖浆，不可以用精制糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
宜忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
酱茄子土豆
营养师语：茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
主料：茄子2条，土豆250克
辅料：葱、蒜、食用油、黄酱各适量
制作步骤：
1.茄子洗净，擦干表面；土豆切滚刀块；蒜切末；葱切丝。
2.锅中烧热油，放入茄子，中火煎至两面变软。
3.黄酱加适量清水稀释倒入锅中，放入土豆，盖上锅盖，焖煮约20分钟至茄子和土豆软烂，出锅撒上葱丝、蒜末即可。
专家提示：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
金钩嫩豆角
营养师语：豆角具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
主料：嫩豆角400克，小虾米15克
辅料：葱花、香油、料酒、盐、味精、食用油、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将嫩豆角洗净切段；小虾米洗净，用温水泡软，捞出沥干。
2.锅中入食用油烧至六成热，入嫩豆角，炸至面皱，捞出沥干油。
3.锅内留底油，入葱花、小虾米略煸炒，入嫩豆角拌炒，加料酒、味精、鸡汤、盐，大火炒至汁干，再翻炒片刻，淋上香油即可。
专家提示：豆角含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等，营养丰富。
宜忌妇女多白带者、皮肤瘙痒者、急性肠炎者更适合食用，亦适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。
肉豆腐糕
营养师语：促进大脑发育、保护神经、提高记忆力。
主料：五花肉500克，豆腐200克
辅料：香油、酱油、盐、味精、葱末、姜末各适量
制作步骤：
1.将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀。
2.将豆腐搓碎，加拌好的肉馅，加水淀粉、盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。
3.将肉豆腐泥摊入盘内，上笼蒸15分钟即成。
专家提示：五花肉营养丰富，容易吸收，富含蛋白质、脂肪，可以为身体提供热量和氨基酸。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
黄花菜炒木耳
营养师语：安神凝神、提高记忆力。
主料：黑木耳30克，干黄花菜100克，蜜豆50克
辅料：盐、味精、葱、素高汤、食用油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；黑木耳用温水泡发，去杂洗净，撕成片；蜜豆切去头尾。
2.锅中入食用油烧热，放葱煸香，入黄花菜、黑木耳、蜜豆煸炒，加素高汤、味精、盐煸炒至黄花菜、黑木耳软熟入味。
3.用水淀粉勾芡，淋上熟油即可。
专家提示：黄花菜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2含量均高于番茄等常见的蔬菜。
宜忌有出血性疾病、腹泻症状的人应不食或少食，孕妇不宜多吃。
清炒三瓜片
营养师语：此菜富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素，具有清热化痰、利尿通便的功效。
主料：苦瓜100克，丝瓜100克，黄瓜100克
辅料：盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜、丝瓜、黄瓜洗净，分别切片。
2.将油锅烧热，入切好的苦瓜，炒1分钟，将丝瓜、黄瓜入油锅内同炒。
3.撒上调味料，炒2～3分钟即可。
专家提示：丝瓜宜煮宜炒，既能补充营养，又能清热解暑。散落的丝瓜花泡开水饮用，能清热止渴。
宜忌适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
鸭架板栗白菜汤
营养师语：板栗含有丰富的维生素和人体需要的矿物质。
主料：鸭骨架300克
辅料：板栗、白菜、香菜、醋、姜、胡椒粉、味精、盐、香油各适量
制作步骤：
1.将鸭骨架外层脂肪用刀削掉，剁成小块，放锅里加水适量，加醋、姜片炖煮，至骨肉分离。
2.将鸭架块拣出作他用，只留汤备用。
3.将板栗去壳，切两半，白菜洗净切块。
4.将板栗、白菜块、鸭架汤一同入锅里，加盐、胡椒粉炖至板栗熟绵，加味精、香油，撒香菜末即可。
专家提示：常饮此汤可以改善面色黑黄、消除面部黑斑和黑眼圈。
宜忌糖尿病人忌食，婴幼儿、脾胃虚弱者、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。