3.注入100毫升杂骨汤，加味精，收干汤汁，淋辣椒油，拌匀装盘即成。
专家提示：炒冬笋时油温不要太高，否则不能使笋里熟外白。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
煎焖苦瓜
营养师语：苦瓜含有苦瓜甙、苦味精、大量维生素C。
主料：苦瓜1000克
辅料：蒜、葱、豆豉、味精、食用油、盐、香油、辣椒油各适量
制作步骤：
1.苦瓜切筒状，入开水锅中汆过，捞出来放到冷水内，去子，挤干水分后改成块。2.蒜去皮，切片；葱切花；豆豉用开水泡出味。
3.将食用油煮沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，入蒜，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
专家提示：苦瓜亦可不汆水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，再烹，质味皆佳。
宜忌适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
粉蒸芋头
营养师语：益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛。
主料：小芋头500克
辅料：蒸肉米粉150克，辣酱、食用油、葱末、香油、盐各适量
制作步骤：
1.芋头汆水后切滚刀块，入大碗中，加辣酱、香油、盐，拌匀，腌渍20分钟以便入味。
2.将蒸肉米粉倒在碗中，将腌过的小芋头一个一个地入碗中蘸上米粉。
3.蒸锅大火煮沸水，将蘸好米粉的小芋头入蒸笼30分钟，出笼后撒点葱末即可。
专家提示：芋头以个头端正，无干枯、腐烂，干爽无泥沙者为佳。
宜忌芋头忌与香蕉同食。
粉蒸苋菜
营养师语：清热利湿、凉血止血、止痢。
主料：红苋菜500克
辅料：米粉50克，食用油、盐、鸡精、香油、高汤各适量
制作步骤：
1.将苋菜洗净，切段。
2.米粉中加高汤、盐、鸡精、食用油、苋菜拌匀待用。
3.将拌匀的米粉苋菜入蒸锅中，大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。
专家提示：苋菜叶片边缘部绿色，叶片厚、皱的口感老，叶片薄、平的口感嫩。
宜忌阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者不宜食用。
粉蒸四季豆
营养师语：健脾胃、增食欲。
主料：四季豆300克
辅料：鸡汤、食用油、盐、蒸肉米粉、生抽、豆瓣酱各适量
制作步骤：
1.四季豆摘去头尾，撕去老筋，洗净切段；将五香蒸肉米粉、生抽、豆瓣酱、油、盐、鸡汤调匀备用。
2.将四季豆入大碗内，与备好的料一同抓匀，静置30分钟。
3.煮沸锅内的水，入粉蒸四季豆，加盖大火隔水清蒸15分钟即可。
专家提示：为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水汆透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
宜忌妇女白带者、急性肠炎等肠胃不适者更适宜食用。
粉蒸胡萝卜丝
营养师语：健脾消食、补肝明目。
主料：胡萝卜500克
辅料：玉米面粉、盐、味精、葱、蒜瓣、香菜、干辣椒、食用油各适量
制作步骤：
1.胡萝卜去皮切丝，葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段。
2.将玉米面粉拌入胡萝卜丝中，加水，使每根胡萝卜丝表面均匀地蘸一层玉米面粉，加盐、味精拌匀，入盘子中，上蒸笼用中火蒸10分钟取出。
3.在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用热油浇在上面拌匀即可。
专家提示：面粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分。
宜忌酒与胡萝卜不宜同食。
干锅茶树菇
营养师语：茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，所含蛋白质中有18种氨基酸。
主料：茶树菇400克，红椒1个
辅料：辣椒酱、盐、老抽、蒜、味精、香油各适量
制作步骤：
1.水发茶树菇洗净切段，下入沸水锅汆烫；红椒切菱形块。
2.净锅上火，入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再入茶树菇煸炒，掺适量清水，调入盐、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜、红椒块炒拌均匀。
3.淋入香油，起锅盛入锅子内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。
专家提示：干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右。
宜忌一般人都适宜，尤其适宜高血压、心血管和肥胖症患者食用。
香辣海带丝
营养师语：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
主料：干海带丝50克
辅料：鲜红辣椒、食用油、盐、酱油、米醋、香油各适量
制作步骤：
1.把干海带用清水泡软，放在盘内，上屉蒸20分钟，取出用洗净切丝备用。
2.鲜红辣椒洗净去蒂留辣椒子，切小条，放热油锅内炒出香辣味，盛在碗里待用。
3.将清水煮沸，入海带丝煮5分钟，取出控净水分，入锅，加上盐、酱油、米醋，迅速翻炒均匀，再入红辣椒，淋上香油即可。
专家提示：食用该菜后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
宜忌脾胃虚寒的人慎食，甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
剁椒蒸香干
营养师语：防止血管硬化，预防心血管疾病。
主料：香干250克，剁椒90克
辅料：姜、葱、盐、鸡精、香油各适量
制作步骤：
1.香干切长条，中火加热锅中的油，将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘；姜切丝；葱切末。
2.把剁椒撒在已煎好的豆干上，入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴香油。
3.将所有材料码好在蒸锅中，隔水大火蒸20分钟，出锅后将所有材料拌匀，撒上香葱末即可。
专家提示：剁椒要炒香，香干要汆水除去异味。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
洞庭臭干
营养师语：臭干除含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等多种人体所需的矿物质外，其B族维生素的含量也很丰富。
主料：臭干250克，豆芽100克，平菇片100克
辅料：蒜黄、灯笼椒、盐、味精、料酒、高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.臭干切块与豆芽、平菇片入淡盐水汆水入味，垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上，入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤煮沸，入盐、味精、料酒调味，入碗内，淋热油即可。
专家提示：臭干、豆芽、平菇汆水时底味要足。
宜忌适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦之人食用。
剁椒蒸香芋
营养师语：散积理气、解毒补脾、清热镇咳。
主料：香芋800克
辅料：剁椒、盐、鸡精、食用油、豆豉、姜末、蒜末、葱花、蚝油各适量
制作步骤：
1.香芋去皮洗净，改切菱形块，下油锅炸干水分，入碗中待用。
2.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉，并用热油浸泡至熟，冷却备用。
3.将冷却的剁椒汁盖在香芋块上，入笼蒸8分钟，出笼撒上葱花即可。
专家提示：剁椒要用热油浸透。
宜忌特别适宜身体虚弱者食用。
泡椒肥肠
营养师语：开通疏利、消积下气。
主料：猪大肠800克，莴笋200克
辅料：食用油、盐、胡椒粉、料酒、老抽、姜片、大料、茴香子、草果、蒜苗、泡椒各适量
制作步骤：
1.猪大肠洗净，放入加有盐、料酒、姜片、大料、茴香子、草果的沸水锅中，待煮至熟软后捞出晾凉，切小段；莴笋去皮、洗净，切小条；蒜苗洗净，切小段。
2.油锅烧热，放入肥肠煸炒，再入莴笋炒片刻，加入泡红椒、蒜苗翻炒均匀。
3.调入盐、胡椒粉、料酒、老抽、泡椒水炒匀，起锅盛入盘中即可。
专家提示：汆莴笋时一定要注意时间和温度，汆的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
宜忌适宜小便频多者食用。
手撕包心菜
营养师语：包心菜富含吲哚类化合物、萝卜硫素、维生素U、维生素C和叶酸。
主料：包心菜650克
辅料：干辣椒、花椒、蒜末、香菜、食用油、生抽、盐各适量
制作步骤：
1.包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；干辣椒切丁；蒜头剁成末。
2.烧热油，加蒜末、干辣椒和花椒粒，炒至香气四溢，入包心菜，大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状，加鸡精、生抽和盐炒匀入味。
3.将炒好的包心菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀即可。
专家提示：包心菜遇热会出水，拌炒时不宜加水，否则会冲淡麻辣之味，包心菜也不够鲜甜。
宜忌包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
油辣包心菜卷
营养师语：包心菜含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶酸等。
主料：包心菜750克，辣椒50克
辅料：姜、花椒、盐、醋、香油、味精各适量
制作步骤：
1.先将包心菜叶逐片掰出，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形。
2.把加工好的包心菜，入开水锅中汆一下捞出，迅速入冷水盆中，再捞出沥干水分，入大盘中加盐、醋、糖、味精与姜拌匀腌好，待用。
3.红辣椒切丝；取一包心菜，把红辣椒丝放在包心菜中卷成筒形；菜全部卷好后，码整齐，把包心菜卷切段，放入盘中即成。
专家提示：包心菜的营养价值与大白菜相差无几，维生素C的含量丰富。
宜忌特别适宜动脉硬化者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。
湘味蒸丝瓜
营养师语：丝瓜中B族维生素的含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
主料：丝瓜2根
辅料：粉丝50克，剁椒20克，葱末、蚝油、料酒、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.粉丝泡发放入盘中，丝瓜去皮切块铺在粉丝上。
2.锅中倒油，烧至六成热入葱花和剁辣椒翻炒出香味，加料酒、蚝油、糖翻炒均匀。
3.浇在丝瓜粉丝上，蒸10分钟左右即可。
专家提示：烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可兑稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
冰糖湘莲
营养师语：清心醒脾、补脾止泻。
主料：湘白莲200克
辅料：罐头豌豆、罐头樱桃、桂圆、鲜菠萝、冰糖各适量
制作步骤：
1.莲子去皮、芯，入碗内加温水上笼蒸至软烂；桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水；鲜菠萝去皮，切丁。
2.锅置中火，入水，再入冰糖煮沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加豌豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。
3.将莲子滗去水，盛大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起入汤碗，莲子浮在上面即成。
专家提示：冰糖与水的比例为1：0.6，过少则莲子浮上来。
宜忌平素大便干结难解或腹部胀满之人忌食。
山野菜炒蘑菇
营养师语：山野菜对跌打损伤、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效。
主料：山野菜200克
辅料：香菇2朵，青、红椒各1个，淀粉、葱、蒜蓉、料酒、蚝油、食用油各适量
制作步骤：
1.山野菜洗净切段；青、红椒去子切条；香菇泡发洗净，加上汤、鸡汁蒸透入味备用。
2.锅上火加适量底油，爆香葱、蒜蓉，烹料酒，放各种主料，添适量汤后调进牛肉清汤、蚝油、翻炒均匀。
3.用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：山野菜清洗要彻底，炒制时须大火速成。
宜忌蘑菇性滑，便泄者慎食。
熟地首乌兔肉汤
营养师语：乌发黑须、抗衰祛斑。
主料：兔肉250克，首乌15克，熟地8克，女贞子5克
辅料：姜片、料酒、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.全部药材洗净，浸透；兔肉洗净，沥干水分，斩成中块。
2.上述材料一同置炖盅，加沸水，炖盅加盖，隔水慢炖，待锅内的水煮沸后，用小火续炖2.5小时。
3.除去药渣，加油、盐调味即可饮用。
专家提示：兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。
宜忌本品性质粘腻，有碍消化，凡脾胃虚弱、气滞痰多、脘腹胀满及食少便溏者忌服。
丝瓜猪蹄汤
营养师语：猪蹄含有蛋白质，能滋润皮肤、补充胶原蛋白。
主料：猪蹄1只，丝瓜250克，豆腐100克
辅料：香菇30克，姜丝、盐、味精各适量
制作步骤：
1.香菇用温水泡软，洗净；丝瓜洗净片。2.猪蹄洗净，剁开，入锅，加清水适量，煮约30分钟。
3.加香菇、姜丝、盐，慢炖20分钟，下丝瓜、豆腐，炖至肉熟烂离火，加味精，调入油、盐即可。
专家提示：章鱼与猪蹄搭配可加强益气养血的功效。
宜忌凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食，胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
冬荷瘦肉汤
营养师语：荷叶富含蛋白质、烟酸、维生素、糖、钙等营养素，有清热祛湿、消脂消肿的功效。
主料：猪瘦肉200克，冬瓜500克，鲜荷叶2张
辅料：盐适量
制作步骤：
1.猪瘦肉洗净，切片；荷叶洗净撕碎；冬瓜带皮切块。
2.肉片、冬瓜块、荷叶入沙锅，加适量清水，大火煮沸，转小火炖2小时；撒盐即成。
专家提示：素体虚寒、胃弱易泻者少食。
宜忌体瘦气血虚弱者慎服。