2.将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下开水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮开，淋于鸭上即可。
专家提示：冬菜，一种半干态非发酵性咸菜，中国名特产之一，有川冬菜与津冬菜两种。
宜忌一般人均可食用。
南乳甑鹅
营养师语：益气补虚、和胃止渴。
主料：鹅2500克
辅料：食用油、盐、糖、料酒、腐乳、柱侯酱、酱油、味精、蒜、大料、陈皮、五香粉、淀粉、香菜、麦芽糖各适量
制作步骤：
1.食用油下锅烧热，把酱料、味料、蒜蓉等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。
2.把鹅隔水蒸50~60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖浸入开水适量和匀，涂匀鹅身后稍干。
3.锅内放油烧热，托起鹅身置油面上，用勺盛热油遍淋鹅身，至皮色大红色。把鹅拢内的料汁倒出，鹅斩件按原形盛盘，将料汁入锅用水调开淀粉煮芡淋在鹅上。
专家提示：自己调制的卤味汤更加鲜美浓香。
宜忌尤其适宜气血不足、营养不良之人食用。
洋葱牛肉
营养师语：增食欲、助消化。
主料：牛里脊肉450克
辅料：洋葱、（青）红椒、辣椒油、黑醋、糖、盐各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉切片；洋葱去皮切丝；（青）红椒洗净切切丝；将洋葱和椒丝入锅中煸炒至熟，捞起。
2.锅中加半锅水煮沸，放牛肉片煮至肉色变白，捞出浸入凉开水中，待凉捞出沥干，放在洋葱上。
3.将辣椒油、黑醋、糖、盐入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
专家提示：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿。
宜忌皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食。
桃仁牛肉
营养师语：治经闭、痛经、瘕癖痞块、跌打损伤、肠燥便秘。主料：牛肉200克
辅料：核桃仁、红辣椒、青辣椒、葱、淀粉、油、香油、酱油、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.把牛肉洗净切片；核桃仁用温水泡一下，去皮；葱洗净切段；辣椒洗净切段。
2.把食用油入锅内烧热，入葱爆香，再把核桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：可先把核桃仁炸透，等牛肉快出锅时加，这样烹制出的核桃仁更酥脆，口感更佳。
宜忌孕妇忌食。
苦瓜焖鸡翅
营养师语：温中益气、补精添髓、强腰健胃。
主料：苦瓜250克，鸡翅2个
辅料：葱段、蒜泥、红椒丝、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、姜汁、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.苦瓜切块，入沸水内汆一下，捞出。
2.锅上火，放油烧热，下蒜泥、豆豉煸香，再入鸡翅，至将熟时，放苦瓜、红辣椒丝、葱段下炒几下，加半碗水，用小火焖30分钟，加味精即成。
专家提示：烹调翅膀时，应以小火烧煮，才能烹出香浓的味道。
宜忌尤其适宜老年人和儿童。
鸭心炖莲子
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾。
主料：鸭心5只，莲子20克
辅料：姜、盐、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.鸭心去蒂，洗净。
2.与莲子一起，放在煲内，煲2小时即可。
专家提示：鸭心可用温水浸泡3小时，去腥味。
宜忌大便干结和脘腹胀闷者忌用。
姬菇牛肉
营养师语：改善人体新陈代谢、增强体质、调节神经功能。
主料：牛肉200克，姬菇200克
辅料：姜、淀粉、食用油、香油、蚝油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉去筋切片，加盐、味精、淀粉、水，腌渍5分钟。
2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用。
3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：切牛肉时要去掉牛肉筋。
宜忌染有宿疾者忌食。
紫金酱炒鸡杂
营养师语：韭菜含有丰富的营养物质，有温中开胃、补肾助阳、散淤的功效。
主料：鸡杂250克，韭黄100克，紫金酱50克
辅料：盐、糖、味精、食用油、红椒圈各适量
制作步骤：：
1.鸡杂汆水，切片；韭黄洗净切段。
2.将紫金酱、蒜蓉入锅里爆香。
3.入鸡杂炒，放入红椒、韭黄翻炒，加入盐、味精、糖炒匀即可。
专家提示：紫金酱可以烹调的食材有很多，有调气血、助消化、增食欲等功效。
宜忌鸡杂具有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。
咸蛋蒸肉饼
营养师语：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
主料：猪肉300克
辅料：咸蛋2个，胡椒粉、食用油、酱油、淀粉、味精各适量制作步骤：
1.将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、淀粉搅至起胶，加适量食用油拌匀，放盘中压扁。
2.把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、酱油调匀，浇在肉饼上即可。
专家提示：蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，这样肉饼蒸好切块时，容易取出装盘。
宜忌孕妇、脾阳不足者、寒湿下痢者不宜食用。
豉汁蒸排骨
营养师语：利湿消肿、清热退毒。
主料：猪排骨500克
辅料：豆豉、赤豆瓣、料酒、生抽、香油、冰糖、甜酱、蒜、葱、姜、食用油、盐、味精、淀粉各适量
制作步骤：
1.排骨洗净，斩成段；豆瓣和豆豉分别剁细；蒜、姜切碎；葱切花。
2.排骨加豆瓣、豆豉、甜酱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、盐、味精、姜、淀粉、油拌匀。
3.将拌匀的排骨装入盘中，铺平，入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱，淋上香油即可。
专家提示：排骨要选择带脆骨的肋排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
宜忌排骨适宜于气血不足，阴虚纳差者。
香露全鸽子
营养师语：滋肾益气、祛风解毒。
主料：肥嫩母鸽子1只，水发香菇2个
辅料：火腿肉2片，高粱酒50毫升，鸽子汤750毫升，丁香子5粒
制作步骤：
1.将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上入炖钵，铺上火腿片、香菇，加辅料、鸽子汤。
2.钵内入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
专家提示：鸽肉以春天、夏初时最为肥美。
宜忌老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者、调理病人宜食。
家乡炒鸭肠
营养师语：丝瓜含有多种营养元素，其中有能防止皮肤老化的B族维生素、可以增白皮肤的维生素C等。
主料：鸭肠150克，丝瓜100克
辅料：洋葱、黑木耳、蒜、姜、苏打粉、料酒、盐、味精、老抽、香油、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭肠刮洗干净，用苏打粉腌约20分钟，腌好后切长段；把酱油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁；洋葱去外层老皮，洗净，切片；丝瓜洗净，切片；黑木耳泡发去蒂，洗净，待用。
2.煮沸水锅，投入鸭肠稍烫即捞起。
3.中火烧热锅，下油烧至微沸，放蒜蓉、姜米爆香，加洋葱、丝瓜、黑木耳炒熟。
4.入鸭肠，放盐、味精，烹料酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。
专家提示：此菜为乡土菜式，粗料精制。
宜忌内火过旺、消化不良者忌食。
枸杞子蒸猪肝
营养师语：滋肾、润肺、补肝、明目、美容。
主料：猪肝200克，枸杞子150克
辅料：食用油、盐、味精、水淀粉、葱姜末各适量
制作步骤：
1.枸杞子洗净；猪肝洗净，切片。
2.将猪肝片入碗内，入料酒、酱油、盐、味精、葱姜末抓匀，腌约1小时。
3.将猪肝捞起，入蒸碗内，加枸杞子，隔水大火蒸20分钟即成。
专家提示：猪肝要现切现做，切片后应迅速使用辅料和水淀粉拌匀，并尽快烹饪。
宜忌适用于头晕目眩、多泪、虚劳咳痰、面黄萎黄等。
豉汁蒸凤爪
营养师语：养血催乳、活血止血、强筋健骨。
主料：无腿鸡爪500克
辅料：豆豉、油豆腐、盐、香油、胡椒粉、蒜蓉、生抽、淀粉、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，劈成两半，入煮锅中汆水3分钟，取出后沥干水分。
2.锅中放适量油，烧至八成热时入鸡爪炸至呈金黄色，捞出沥干油后，入冷水中浸泡10分钟捞出沥干水分。
3.在鸡爪中调入盐、香油、胡椒粉、豆豉、蒜蓉、生抽、豆豉、淀粉和料酒拌匀；将油豆腐入蒸笼中，再入鸡爪，大火蒸30分钟即可。
专家提示：炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱，入口即化。
宜忌内火过旺、消化能力弱者不宜食用。
沙姜头抽捞掌翼
营养师语：沙姜有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效。主料：卤好的鹅掌翼300克，鲜沙姜、葱各50克
辅料：食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.将卤鹅掌翼斩成段状；将鲜沙姜洗净并用刀拍扁，稍剁成粗粒状；将葱斜刀切段用。
2.油落锅，将沙姜粗粒入油锅中爆炒至有香味散出。
3.入鹅掌翼炒至微热，投入葱段，入生抽炒匀即可。
专家提示：将姜置衣物中，可防虫蠢。
宜忌温热内蕴者、动脉硬化之人忌食。
腊味蒸滑鸡
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：带骨鸡500克
辅料：腊肠、香菇、姜片、葱段、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡斩成块，腊肠切片，香菇浸透切片。
2.把鸡肉入味精和盐腌10分钟，再用葱段、淀粉、香菇、姜片一起拌匀，平铺在碟上，淋上油。
3.将腊肠片覆盖在鸡肉上，入蒸笼大火蒸20分钟即成。
专家提示：若是夏秋时节，可将香菇、腊肠换成黑木耳和黄花菜，便具清鲜的口味。
宜忌老年人、儿童慎食。
香煎鳕鱼块
营养师语：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、钙、镁等营养元素，有软化和保护血管、有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
主料：鳕鱼300克
辅料：盐、生抽、红酒、姜汁、蒜汁、黄油各适量
制作步骤：：
1.把盐、生抽、红酒、姜汁、蒜汁、黄油拌匀，放在鳕鱼里腌20分钟，沥水。
2.把平底锅烧热，涂上黄油，见锅出烟，把腌好的鱼块放进去，正反两面各煎2分钟即可。
专家提示：鳕鱼为冷水性底层鱼类，包括黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
宜忌幼儿、处于生育年龄的女性、哺乳期女性应慎食，脾胃虚寒久泄者勿食。
客家炒鸡
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：鸡腿500克
辅料：葱、姜、罗勒、辣椒、客家黄豆瓣酱、糖各适量
制作步骤：
1.鸡腿肉切块备用，辣椒切片。
2.将葱、姜入锅爆香，接着入鸡腿爆炒。
3.将调味料拌匀入锅中拌炒使其入味，入罗勒、辣椒快炒一下即可起锅。
专家提示：罗勒在西餐里很常见，和番茄特别搭，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。台湾家常菜里还有一道简单又美味的罗勒炒鸡蛋。
宜忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人忌食。
果香烤鸭腿
营养师语：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
主料：鸭腿500克
辅料：苹果、土豆、莲子酱、蜂蜜、饴糖、葱、姜、盐、糖、料酒、老抽、水果醋、花椒粉、黄油各适量
制作步骤：
1.起锅坐水，入葱段、姜片、料酒，鸭腿入锅中煮至六成熟捞出。鸭腿加老抽、花椒粉腌渍10分钟入味。
2.苹果切片，土豆切片，入铺好锡纸放上黄油，在烤盘中铺满一层，再将腌渍好的鸭腿摆入烤盘中，放进提前预热的烤箱，180℃烤10分钟。
3.拿出鸭腿，将鸭腿翻面，刷上调稀的饴糖和水果醋，再进烤箱180℃烤8分钟。
4.用莲子酱和蜂蜜调一份蘸酱汁备用，拿出鸭腿摆盘即可。
专家提示：将苹果换成菠萝，也是道美味佳肴。
宜忌肾炎和糖尿病患者不宜多吃。
糖醋咕噜肉
营养师语：适当地吃肥肉可以降血脂、血压、胆固醇，延年益寿。
主料：去皮五花肉250克
辅料：生抽、红醋、白醋、盐、糖、鸡精、蒜粉、香油、鸡蛋黄、淀粉各适量
制作步骤：
1.把五花肉切成小块，放入腌料里腌制15分钟。
2.取出沾上粉浆，放入煮沸的油锅里炸至金黄硬化，捞出备用。
3.把糖醋芡所有主料混在一起，加热至糖完全溶化，放入用清水调好的淀粉，再放入炸好的五花肉稍炒，熄火盖上盖焖2分钟即可。
专家提示：煮五花肉时不要加盖，否则五花肉会因出油而收缩。
宜忌高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
苦瓜肥肠
营养师语：苦瓜明目解毒。
主料：苦瓜200克，大肠300克，辣椒1个
辅料：蒜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖开后去子，先横切三小段，再直切条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，切短段；辣椒切斜片。
3.用油先炒蒜末，再入大肠同炒，接着放苦瓜，加料酒、糖、盐、胡椒粉、料酒、酱油。
4.小火烧入味，入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可。
专家提示：选择色泽浅白、颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
宜忌感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
芝麻羊排
营养师语：温补肝肾、温补脾胃。
主料：羊排400克
辅料：芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊排入冷水锅中，加葱姜蒜，大火煮沸，改用小火将羊排煮熟，取出，将净肉剔下。
2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用。
3.坐锅点火入食用油，烧至七成热时，入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中。
4.将孜然、辣椒粉、椒盐拌匀蘸食即可。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。