营养学家发现，红薯含有大量钾和镁，可以维持人体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。适量吃一些红薯还具有减肥、抗癌效果。此外，红薯具有补中益气的作用，能提高消化器官的功能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果。红薯对治疗肝炎和黄疸也有一定的帮助。
红薯是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家也称红薯为“营养最均衡的食品”。红薯在午餐这个黄金时段吃，效果更好。
