缺乏维生素B12 素食者补充维生素B12最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12.
缺乏蛋白质 不吃肉的人，很容易缺乏蛋白质。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪酸。
缺铁 素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。铁必须有维生素C 协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，应多吃一些同时富含铁质和维生素C 的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。
缺乏脂肪 选择了素食，并不是远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替动物性脂肪，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇及饱和脂肪酸，而含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。