兔肉是难得的功能性保健佳品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点。中医认为,兔肉性味甘凉,归脾胃经,具有凉血、解热毒、利大肠的功效。
兔肉不仅所含的蛋白质高,必需氨基酸含量齐全,而且亮氨酸、苏氨酸、酪氨酸的含量较牛肉、猪肉要高得多,从营养价值看,可为“肉中之王”。特别适合中老年人食用。尤其是病后体虚、大病、久病者,更应食之。
兔肉所含的卵磷脂也非常丰富。卵磷脂有保护血管,防止动脉硬化、血栓形成的作用,对维持大脑的活动、细胞膜的完整、血管壁的光滑起着重要的作用。可使人的皮肤细腻、白嫩,故在西欧、日本等国家,把兔肉称之“美容肉”。从兔肉含卵磷脂量上可以看出,兔肉是健脑、美容食品。