牛蛙的营养价值很高，对体质弱或大病初愈的人还有滋补功效。但与其营养价值比起来，牛蛙的卫生问题很严重。由于生长环境的原因，其体内可能存在霍乱弧菌等病菌，特别像“泡椒牛蛙”等菜，一旦加热不彻底，细菌容易进入人体而致病。
