荷兰学者公布的一项研究结果显示，大量食用油炸和烤制食品会增加患心脏病的概率，因为这些食品中富含的转脂肪酸对心脏有害。
荷兰学者用10年时间对667名男性进行了跟踪调查，观察记录这些男性的饮食结构。结果发现，这些在10年前健康的男性，10年后竟有98人患上心脏病的机会比脂肪摄取量最低的人高出2 倍。
油炸和烤制食品以及人造黄油中富含转脂肪酸。转脂肪酸的生化结构与饱和脂肪类似，具有增加人类血液中不良胆固醇含量并降低“好胆固醇”含量的作用。
